![香蕉能发酵酒吗]( "香蕉能发酵酒吗")
- 香蕉能发酵酒，它含有人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素，经常饮用能增强人体对疾病的对抗力、增加食欲、清肝明目、降血压。尤其对中老年的夜尿、失眠、手脚冰冷、消化不良等症有良好的疗效。香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。在类似牙买加...
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![如何使用酒曲发酵酒]( "如何使用酒曲发酵酒")
- 1、将一枚酒曲研成粉末待用。2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。3、将糯米转移到发酵的容器中。边放边...
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![液态发酵酒可以窖藏吗]( "液态发酵酒可以窖藏吗")
- 液态发酵酒可以窖藏，只是必须有酒类生产许可证。液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入食用酒精勾兑。上世纪90年代末，白酒勾兑技术...
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![发酵酒和蒸馏酒的区别是什么]( "发酵酒和蒸馏酒的区别是什么")
- 1、口感区别：发酵酒和蒸馏酒饮用起来的口感不太一样，蒸馏酒的纯度比较高，所以合起来比较难下咽，还辣喉咙，但是给人的后劲儿很大，而发酵酒多半属于酒精饮料，喝起来风味独特，度数不高，能够营造氛围。2、工艺区别：蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，通过物理因素的影响，利用酒精与水的非典不...
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![黄酒是发酵酒吗]( "黄酒是发酵酒吗")
- 黄酒是发酵酒。黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建...
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![啤酒是发酵酒吗]( "啤酒是发酵酒吗")
- 啤酒是发酵酒。啤酒是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是啤酒。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。...
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![什么是粮食双轮发酵酒]( "什么是粮食双轮发酵酒")
- 双轮发酵指将经过一次发酵后的酒醅不经过蒸馏，混入新料再进行发酵，由于经过两次发酵，发酵时间长，各种微生物生化反应增强，所以此酒香味尤为浓郁、酸、酯含量高。粮食双轮发酵酒指用纯粮食经过两次发酵酿造的酒。...
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![发酵酒有哪些代表酒]( "发酵酒有哪些代表酒")
- 啤酒：是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。葡萄酒：主要...
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![发酵酒和蒸馏酒的区别]( "发酵酒和蒸馏酒的区别")
- 发酵酒和蒸馏酒不同的是他们的制作工艺不同而最终产生的酒精度数有很大的区别。发酵酒是将酒精和水分离开，最终得到的蒸馏酒纯度比较高，酒精度数可高达五十几度。发酵酒是采用制酒原料比如糯米等，发酵而成的含有酒精的饮料，度数只有十几度。发酵酒和蒸馏酒的区别发酵酒和蒸馏...
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![生料发酵酒好喝吗]( "生料发酵酒好喝吗")
- 生料发酵酒好喝的，生料发酵起源于国外，最早应用于酿酒工业，以酒精发酵为切入点。中国在生料发酵研究方面虽然起步晚，但应用早、发展快，到了20世纪90年代后期，仅生产白酒一项，年产量已达到30万吨。...
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![固态发酵酒什么意思]( "固态发酵酒什么意思")
- 固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶...
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![发酵酒有哪些]( "发酵酒有哪些")
- 发酵酒有啤酒、葡萄酒、果酒和米酒等，指用谷物、果汁等为原料发酵而成。发酵酒都是属于低度酒，一般不超过百分之十几，啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。...
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![葡萄酒发酵原理]( "葡萄酒发酵原理")
- 葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精。葡萄酒酿造方法：1、选择紫红色的葡萄，如果想喝淡颜色的酒也可以选择买青葡萄。2、将葡萄用剪刀剪下，把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。3、然后把葡萄盛在能漏水的容器当中，...
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![如何发酵酒糟]( "如何发酵酒糟")
- 发酵酒糟的步骤如下：一、准备食材：糯米、甜酒曲。二、制作步骤：糯米用水浸泡六小时；泡到可以用手指轻松捏碎即可；倒掉水，上蒸笼蒸，蒸十五分钟左右至七八成熟，之后关火；自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，并用被子包裹：混合后装入大缸或池...
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![啤酒怎么发酵]( "啤酒怎么发酵")
- 啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。...
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![酒的发酵过程]( "酒的发酵过程")
- 酒精发酵作用，是酵母菌把可发酵性的糖，经过细胞内酒化酶的作用，生成了酒精与CO2，然后通过细胞膜将这些产物排出体外．酵母菌是通过这种形式进行酒精发酵作用。(1)在发酵前期，要创造条件，让酵母菌继续繁殖到一定数量。(2)使糖化醪中的淀粉和糊精继续被分解，生成可发酵的糖分。(3)发...
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![白酒发酵方法]( "白酒发酵方法")
- 白酒有三大发酵方法，即固态法发酵、半固态法发酵和液态法发酵。固态法发酵是采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒；半固态法发酵是采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒；液态法发酵是采用液态糖化、液态发酵、液态蒸...
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![黄酒发酵时间]( "黄酒发酵时间")
- 发酵在一星期之内能够完全完成的是我们甜米酒，用米曲酿造，而麦曲所做的黄酒最低的发酵时间也要1个月左右，冬季有时则需3、4个月。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为百分之14到百分之20，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而...
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![酵母和酒曲哪个发酵好]( "酵母和酒曲哪个发酵好")
- 酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，可在缺氧环境中生存，酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中它也十分重要。酒粬，一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上...
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![大米怎么发酵发酵做酒过程]( "大米怎么发酵发酵做酒过程")
- 大米快速发酵的方法：1、大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆；2、浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟；3、与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌；4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌；5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时...
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![苹果酒怎么发酵]( "苹果酒怎么发酵")
- 发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟...
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![酒精发酵的机理]( "酒精发酵的机理")
- 原理:酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生了复杂的生化反应；从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应，又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应；这些水解产物，一...
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![如何发酵米酒啊]( "如何发酵米酒啊")
- 发酵米酒的方法如下：将糯米淘洗干净，用冷水泡4至5小时。笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样。在饭盆里加水，蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30至40度时，拌进药酒。用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开...
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![酒糟怎么发酵]( "酒糟怎么发酵")
- 将糯米淘洗干净以后，放入清水，浸泡２４小时，用手捻一下，感觉软来即可，不软则继续浸泡。24小时以后糯米泡软以后，用手将糯米捻碎即可，碾碎的糯米上锅30分钟蒸熟。蒸好的糯米盛入容器中，静置一段时间放凉，可以用电风扇加速，用手触摸，温度大概在３０度左右，撒上甜酒曲，倒入白开水。用干净的筷子搅...
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![小烧酒发酵过程]( "小烧酒发酵过程")
- 小烧酒发酵的过程分两个阶段：1、捂酒饭，将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵；2、烤酒，烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个，以上各项准备工作完成后，加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，把...
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知知馆
