![北京茶叶卤是什么吗]( "北京茶叶卤是什么吗")
- 北京茶叶卤其实就是卤汁、卤水，是一种用骨头或肉类加各种香料长时间熬汤浓缩后的浓汁，卤也是我们很经常吃的一种下饭“浓汁”，如卤肉饭、打卤面等等。茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来...
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![陈芥菜卤是什么]( "陈芥菜卤是什么")
- 陈芥菜卤是明代常州天宁寺僧人所创的一种药物，相当于现在的青霉素，并且制作方法都与青霉菌的培养过程极为相似。是在古代平民老百姓家中必备的一方良药。青霉素是抗菌素的一种，是指分子中含有青霉烷，能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，是由青霉菌...
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![太原刀削面卤是怎么做的]( "太原刀削面卤是怎么做的")
- 锅烧热下底油，加肥肉煸炒，油出尽之后下料煸炒，下葱段和姜蒜片炒出味捞出，油温烧至6成热下豆瓣酱，然后下瘦肉和肥肉炒匀，出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻，再加高汤，煮开后转小火调味即可。刀削面，是山西的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一，流行于北方。操作过程:将面粉和成团...
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![什么是卤水怎么做卤水]( "什么是卤水怎么做卤水")
- 卤水是中国粤菜及闽菜常用的以多种香料煮成的调味料。卤水的做法：一、主料：老母鸡、猪棒骨。二、配料：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮。三、做法及步骤：1、准备一个小纱布，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包...
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![打卤面都是哪十八种卤]( "打卤面都是哪十八种卤")
- 干辣椒、香菜籽、小茴香、孜然、白胡椒、香叶、八角、罗汉果、肉豆蔻、紫草、白豆蔻、良姜、桂皮、草果、丁香、木香、白芷、槟榔。津味打卤面做法：１、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉、腌肉片２０分钟；２、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒１到２个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；３、热油，用葱...
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![卤鸡怎么卤]( "卤鸡怎么卤")
- 做法：1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗。3、把姜切片，细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入6大勺酱油。6、加入足量的水，水要没过所有食材。7、煮开后，转小火炖煮1至...
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![卤鹅怎么卤]( "卤鹅怎么卤")
- 1、将鹅从中间剁开，今天我们只用了半只鹅，做整只的调料加倍，依然建议从中间剁开，这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料，我只加了一颗辣椒，也可以选择不加。4、将鹅...
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![卤猫是什么意思 卤猫是什么梗]( "卤猫是什么意思 卤猫是什么梗")
- 卤猫代表什么意思卤猫是什么鬼卤猫，不要怕这并不是凌虐猫，也并不是插美术家卤猫，这儿是大牌明星肖战嘴中的“撸猫”【手动式捂着脸】。肖战是成都人，一些字节数发音和普通话水平是有挺大区别的，以致于后里每一次提及撸猫都称作“卤猫”，随后观念到不太安妥，就改口好几回才可以说...
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![豆腐点卤的卤是什么]( "豆腐点卤的卤是什么")
- 豆腐点卤的卤又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼...
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![卤鸭脚怎么卤]( "卤鸭脚怎么卤")
- 卤鸭脚的做法：材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒，花椒。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、过沸水后捞出，晾干备用。3、锅内加入清水，根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒...
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![石首卤牛骨头是怎样卤的]( "石首卤牛骨头是怎样卤的")
- 石首卤牛骨头的卤法：主料：牛骨头。辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、红辣椒、黑胡椒、盐、白糖、啤酒、十三香、味精。做法如下：1、将骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出。2、洗干净之后，将水倒掉，换新的水烧开然后放入花椒、八角、干辣椒，炒锅中加油。3、热锅后凉油...
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![卤鸡蛋怎么卤]( "卤鸡蛋怎么卤")
- 在锅中放入适量的清水，将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火，水煮开后转小火煮5分钟。关火捞出鸡蛋，置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳，重新置于凉水中，水量以淹过鸡蛋为宜。待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹，在锅中重新放入适量清水，把浓缩卤汁倒入锅中，制成卤汁。卤汁烧开...
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![卤包是什么]( "卤包是什么")
- 卤包是制作卤菜的调料总和，一般是指制作卤水的中药香料。卤包有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤包放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤包配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤包的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白...
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![卤肉是是把肉煮好放卤汤里吗]( "卤肉是是把肉煮好放卤汤里吗")
- 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的...
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![卤鸡卤鸭是怎样搞的]( "卤鸡卤鸭是怎样搞的")
- 材料：鸡或鸭1只、五花肉1小块、酱油6大勺、冰糖8颗、姜1块、八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、茴香籽1勺、细香葱4棵、水适量。做法如下：1、将鸡或鸭去内脏洗净、五花肉洗净备用；2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗；3、把姜切片，细香葱挽成节...
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![卤煮是什么]( "卤煮是什么")
- 卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。吃法讲究：卤煮火烧在北京人当中很...
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![如何卤肉卤汤是具体放多少卤料]( "如何卤肉卤汤是具体放多少卤料")
- 备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。1、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。2、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。3、加入猪肉...
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![卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水]( "卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水")
- 卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。...
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![卤鸡腿怎么卤]( "卤鸡腿怎么卤")
- 卤鸡腿的做法：1、准备香料，小茴香、香叶、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陈皮、葱姜，腌制鸡腿，撒上盐、胡椒粉。3、加入生抽、料酒，将其搅拌均匀。卤汤提前制作并换小火熬制十分钟再卤鸡腿，卤制后浸泡三小时后即可。鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可...
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![卤肉配方 卤肉配方是什么]( "卤肉配方 卤肉配方是什么")
- 1、食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。2、卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、...
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![卤菜配方 下面是卤菜配方]( "卤菜配方 下面是卤菜配方")
- 1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料...
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![打卤面的卤子做法是什么]( "打卤面的卤子做法是什么")
- 1、肉丝木耳胡萝卜鸡蛋金针菇/黄花菜葱.姜淀粉青椒。2、将肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜青椒切丝，家里还剩点金针菇一起来。3、装盘，切点配料，姜切丝，葱切末。4、中火加入葱姜，小火炸香，放肉，将肉炒熟。5、放入胡萝卜丝，青椒丝，放调料，五香粉，酱油，老抽，盐，糖适量。6、填水，如果有高汤最好加...
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![卤水点豆腐的卤水是什么]( "卤水点豆腐的卤水是什么")
- 卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有...
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![卤水豆腐的卤水是什么]( "卤水豆腐的卤水是什么")
- 卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用。...
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![卤肉都是卤什么]( "卤肉都是卤什么")
- 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。制作方法：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油盐适量，把卤药袋放...
- 20197
知知馆
