![壹鼎旺冷锅和热锅串串香哪个更好]( "壹鼎旺冷锅和热锅串串香哪个更好")
- 两者各有特色。1、壹鼎旺冷锅串串香源自四川成都或乐山，是结合四川传统火锅、麻辣烫、冷锅鱼等小吃的一种演变，但更有特色。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。壹鼎旺冷锅串串香是由...
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![求四川自贡冷锅兔的做法]( "求四川自贡冷锅兔的做法")
- 兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高易消化并有保健作用，以下为四川自贡冷锅兔做法：原料：兔肉、干辣椒。1、兔肉切成肉丁，然后把各种辅料摆放好；2、干辣椒一袋，剪成段；3、油锅烧辣并把姜蒜、花椒、八角、丁香香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，把水份炒干；4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油...
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![钵钵鸡和冷锅串串的区别是什么]( "钵钵鸡和冷锅串串的区别是什么")
- 钵钵鸡和冷锅串串的区别是钵钵鸡是白水煮熟了之后再放到佐料当中浸泡，而冷锅串串就是直接拿到加有香料的锅当中进行加热。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。...
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![冷锅兔肉怎么做]( "冷锅兔肉怎么做")
- 做法如下：食材准备：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。新鲜兔肉切成肉丁，肉丁不宜切太小，用料酒和少量豆油码好后备用，准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。将油放入锅中，烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干。将准备好的姜蒜片放...
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![重庆冷锅鱼的配方]( "重庆冷锅鱼的配方")
- 主料：草鱼1000克。调料：冰糖10克，葱5克，姜5克，蒜5克，辣椒粉25克，砂仁10克，茴香10克，白豆蔻20克，白酒10克，菜籽油50克，鸡油30克，豆瓣酱40克，泡红椒25克，草果10克。制作方法：1、将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑，辣椒，泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均...
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![正宗冷锅串串的做法]( "正宗冷锅串串的做法")
- 冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。具体步骤：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡...
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![冷锅串串香的制作方法]( "冷锅串串香的制作方法")
- 制作方法：1、熬汤：原料：猪子骨两斤，洗净砸碎。老鸭一只,洗净，去内脏。步骤：将原料放入锅内，加冷水至完全淹没原料。作红汤用：加入适量葱段，姜，蒜，小火炖熬两到三小时,出油，出味，汤清亮，沥去残渣。火锅内放火锅底料，加入熬出的汤，加盐，鸡精，烧开，即成红汤。作清汤用：加入适量葱，姜，蒜，火煮炖，汤成...
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![冷锅串串香和串串香的区别]( "冷锅串串香和串串香的区别")
- 冷锅串串香和串串香的区别如下：1、经营方式略有不同。虽同是以签签的方式烫火锅，但串串香是类似于自助餐，自己选择食物自己烫，而冷锅串串则是以点菜的方式，由店主或是厨师烫好后，再次食用。2、冷锅串串可热、可冷。在炎热的夏天，冷锅串串则可以以冷食经营，而在寒冷的冬天则可用热...
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![想学冷锅鱼的正宗做法]( "想学冷锅鱼的正宗做法")
- 冷锅鱼的做法：1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制；2、将炒锅烧热放入油烧至8成热；3、放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香；4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，味道会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道；5、汤煮开以后转小火加盖稍...
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![冷锅鱼是哪里的菜系]( "冷锅鱼是哪里的菜系")
- 冷锅鱼是四川的菜系。冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴...
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![冬天冷锅串串可以加热吗]( "冬天冷锅串串可以加热吗")
- 可以。冷锅串串，是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。冷锅串串是热乎的，即便没有明火加热，不过厚陶瓷锅壁以及锅底油封层的保温效果都是极佳的。确保了食材热乎的情况下，也能让食材到达适宜入...
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![冷锅串串菜品有哪些]( "冷锅串串菜品有哪些")
- 1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。2、荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。冷串串：冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹...
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![冷锅鱼的做法]( "冷锅鱼的做法")
- 1、准备香菜30g，鱼肉800g，油20g，淀粉50g，鸡精10g，姜丝20g，葱花20g，火锅底料50g，辣椒20g。2、鱼肉切片，放入淀粉。3、搅拌均匀，香菜切段。4、锅中倒油，放入葱花、姜丝、辣椒爆香。5、放入火锅底料炒香，加水烧开后，放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。...
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![冷锅热油的作用]( "冷锅热油的作用")
- 1、作用：铁锅表面是有许多气孔，热锅是将冷铁锅表面的气孔排除，把油再倒入铁锅后油就渗透到气孔中，整个铁锅表面的表面张力就小了，和不粘锅的原理相同。如果是冷锅就不一样，铁锅的表面张力大，所以会粘锅，特别是鱼、鸡蛋等表面张力小的食物；2、冷锅热油指的是不热锅直接放油，油热后放...
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![钵钵鸡和冷锅串串有什么区别]( "钵钵鸡和冷锅串串有什么区别")
- 冷锅串串和钵钵鸡属于串串类小吃。钵钵鸡并不是只有鸡肉，鸡肉只是其中的菜品原材料之一。钵钵鸡菜品同样包括各种荤菜、素菜。比如：牛肉、排骨、丸子、脆肠、郡肝、毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚、鹅肠、午餐肉、风爪等等，还有各种素菜，至少上百种。冷锅串串是顾客到店选好菜后，店...
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![煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油]( "煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油")
- 煎鱼是热锅冷油。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，若是热油会导致鱼肉松散，会破坏鱼肉的外观。而且鱼身上会有大量的水分，如果直接下锅煎的话，不仅会溅油，而且鱼也非常容易粘锅。...
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![冷锅鱼的正宗做法]( "冷锅鱼的正宗做法")
- 1、鱼肉切片，放入淀粉。2、搅拌均匀，香菜切段。3、锅中倒油，放入葱花、姜丝、辣椒爆香。4、放入火锅底料炒香，加水烧开后，放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。用料准备：香菜30g，鱼肉800g，油20g，淀粉50g，鸡精10g，姜丝20g，葱花20g，火锅底料50g，辣椒20g。...
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![冷锅串串的正宗做法]( "冷锅串串的正宗做法")
- 1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。2、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放...
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![谁知道川菜的冷锅鸡怎么做]( "谁知道川菜的冷锅鸡怎么做")
- 1、先将鸡肉切成肉丁，过水备用；2、辣椒切碎，将大料、香叶、香果、肉蔻、花椒、生姜、大蒜准备好；3、向锅内放入500克菜籽油；4、至油温达到60度左右，加入鸡肉煎炸；5、鸡肉炸至变色时，放入准备好的大料、盐、生姜等佐料；6、鸡肉炸干后加入辣椒，白酒翻炒几下后，加入老抽调色，即可。...
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![炒菜的时候是热锅放油还是冷锅]( "炒菜的时候是热锅放油还是冷锅")
- 炒菜热锅放油。做法：将锅擦净，放入适量油烧热，当油在锅内烧至有白烟升起时，立即投入原料，干煸炒。原因：热油炒菜原料投入油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外...
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![乐山冷锅串串香做法]( "乐山冷锅串串香做法")
- 配料荤菜:兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜:藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。调料:牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐10...
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![壹锅旺冷锅串串有哪些菜品]( "壹锅旺冷锅串串有哪些菜品")
- 特色脑花，怪味凉面，火锅粉，煮血旺，串串，羊肉串，耗儿鱼，月牙骨，麻辣牛蛙，醉龙虾，香辣小龙虾，麻辣花蛤，烤蒜蓉生蚝，冒牛百叶，酒酿冰粉，烤鸡爪等等。...
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![热锅冷油和冷锅热油有什么嘛区别]( "热锅冷油和冷锅热油有什么嘛区别")
- 这是两种火候掌握的技巧。分开说吧。热锅冷油：热锅的操作方法不是直接将锅烧热或者烧红，那样会炸锅的，而是先用少量油烧开，然后将油倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散...
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![砂锅冷面做法]( "砂锅冷面做法")
- 干燥的冷面放入温水中泡20分钟左右，移入砂锅中煮三五分钟，以没有硬心为标准，不要煮太软。煮好的冷面放到冷水中过凉待用，简易冷面汤的调制：白开水+两勺米醋+几滴生抽+少许盐+1勺白糖，把过完冷水的冷面移入调好的冷面汤中，黄瓜切丝，苹果切片放在冷面上面中间放少许韩式辣酱，撒点熟...
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![什么是冷火锅]( "什么是冷火锅")
- 冷火锅又称冰火锅，冰火锅是重庆火锅的创新，改进了夏天吃火锅有烫和燥的缺点。冰火锅的吃法是：将事先准备好的冰块加入煮沸的火锅底料中和着菜品烫着吃。一边吃，冰块一边融化，由于油和冰沸点不同，当食客将菜在煮沸的锅里烫着吃时，锅里还有大块晶莹的冰块。火锅中的冰降低了整体温...
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知知馆
