![泡菜为什么会有酸味]( "泡菜为什么会有酸味")
- 原因就在于泡菜里盐放少了，发酵的时间有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味，泡菜的酸味主要来自乳酸菌的发酵。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵...
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![泡菜可以炒着吃吗]( "泡菜可以炒着吃吗")
- 1、材料：泡洋白菜、泡樱桃萝卜、泡蒜苔、花生米少许、蒜；2、把所有的泡菜切成丁备用，把蒜切成片，生花生米放油锅里炒熟备用；3、热锅里放油，油量要比平时炒菜略多些，放蒜片爆香，倒入切好的泡菜翻炒；4、炒一两分钟后加少许糖，继续炒两分钟后，倒入炒熟的花生米；5、再炒个一两分钟就可以...
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![泡椒怎么做莲花白泡菜]( "泡椒怎么做莲花白泡菜")
- 莲花白泡菜的制作方法如下：所需材料：泡菜坛、白酒、花椒、辣椒、八角茴香、盐。具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌。在冷水里放入一些花椒，适量的盐，把水烧开。水量在坛子容量的百分之十到百分之二十左右，盐量比平时做菜时多放，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右。2、待水...
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![黄瓜泡菜的制作方法]( "黄瓜泡菜的制作方法")
- 1、黄瓜洗净，切成５厘米长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底。2、用５克盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时。3、韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10克,加少量纯净水拌匀做成调料。4、腌好的黄瓜用干净的布擦干水分。5、按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子。6、...
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![泡菜长花怎么办]( "泡菜长花怎么办")
- 应对泡菜长花的几种解救方法：1、倒白酒。用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。2、放芹菜。放几根芹菜杆杆在泡菜坛里，没有花了就挑出来扔掉；3、买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即...
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![泡菜理论是什么意思]( "泡菜理论是什么意思")
- 上世纪90年代，华中科技大学的涂又光教授提出了著名的"泡菜理论"。即泡菜的味道取决于泡菜汤。虽然泡菜的原料、制作工艺、保存方式等会影响和决定泡菜的质量，但是真正决定泡菜口感风味而又不易为人所模仿的却是泡菜汤。校园环境好比泡菜汤，它影响和决定了浸泡其中的莘莘学...
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![泡菜只咸不酸怎么处理]( "泡菜只咸不酸怎么处理")
- 泡菜只咸不酸是因为腌制泡菜食盐添加量过大造成的，可以再多放一些泡菜来进行综合，口感会有所改变。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋...
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![泡菜怎么做白醋泡的那种]( "泡菜怎么做白醋泡的那种")
- 用白醋泡的泡菜做法如下：原料：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、红辣椒、白醋、白糖盐；做法：1、将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状，与新鲜的红辣椒一起放容器中混合均匀；2、加入盐，并将其搅拌均匀后腌制一个小时；3、加入白糖，再搅拌均匀后继续腌制一个小时；4、加入白醋，并搅拌均...
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![用大白菜怎么做泡菜]( "用大白菜怎么做泡菜")
- 主料：大白菜1棵。配料：胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克。做法：1、将大葱、大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末，红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末。2、掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里...
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![求包菜做成泡菜的方法]( "求包菜做成泡菜的方法")
- 包菜泡菜的方法如下：主料：小葱150克、洋葱150克；辅料：蒜泥1勺、粗盐4勺、辣椒粉3勺至5勺、鱼露5勺、白糖1勺、生姜粉或生姜泥半勺；步骤：1、包菜去掉根部，切成片状；2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀；3、把盐水加入到切好的包菜中，稍微拌匀腌制1个半...
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![如何做泡菜又好吃又简单的方法]( "如何做泡菜又好吃又简单的方法")
- 材料准备：白萝卜1个，红萝卜1个，胡萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，卷心菜半个，白菜2棵，豇豆1把，尖椒1个，红尖椒4个，子姜1块，藕1节，冰糖1块，姜3片，八角2个，花椒1撮，桂皮1块，泡菜水半瓶，香叶3片，粗盐50克，白酒50克，水3升；制作步骤：1、将青菜洗净，然后切成块晾晒；2、将泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒...
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![请问泡菜可以泡胡萝卜吗]( "请问泡菜可以泡胡萝卜吗")
- 用料：胡萝卜3根，食盐10克，花椒30颗。做法：先找一个罐子或者坛子，先干净晾干。用适量温水将盐巴融化在参入凉开水，倒入坛子（事先有引水的更好），半坛子水即可。胡萝卜洗净晾干（其他的嫩姜白萝卜什么的有的话也可以洗净一起放）。晾干后先将胡萝卜等放在盆里撒上盐巴搁半个小时左右，盐巴...
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![泡菜里的仔姜泡多久怎么吃]( "泡菜里的仔姜泡多久怎么吃")
- 泡菜里的仔姜泡7天左右即可。1、把一个可以密封的容器清洗干净；2、倒进凉白开和盐，使盐充分化开；3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里；4、加入蒜瓣，红尖椒和白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。...
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![泡菜为什么会酸]( "泡菜为什么会酸")
- 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。材料：白菜，盐，苹果，梨，姜，蒜，辣椒...
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![泡菜上面一层白膜怎么回事]( "泡菜上面一层白膜怎么回事")
- 泡菜上面的白膜主要是以是酵母菌为主形成的菌膜，对人体无害。泡菜液中营养丰富，符合酵母菌的生长条件。此时空气中的酵母孢子就会生长繁殖，形成白色的菌膜。若想去除白膜，可在制作泡菜时多加些白酒，阻止酵母菌等杂菌的生长，达到抑菌的目的。...
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![大白菜泡菜怎么做好吃]( "大白菜泡菜怎么做好吃")
- 原料：山东白菜，白萝卜，红萝卜，蚵仔，葱，姜泥，蒜泥，辣椒粉，鱼露，糖，盐。做法：1、将山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分；2、红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用...
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![请问四川泡菜怎么做要放醋吗]( "请问四川泡菜怎么做要放醋吗")
- 原料：一斤老姜、一斤大蒜、三两湿尖椒、两斤萝卜；1、烧开水，烧一小锅水，水的量视坛子大小而定，大概烧坛子的三分之一；2、等开水冷后倒入坛中，放些盐进去，放到开水比较咸的程度；3、把老姜、大蒜、萝卜洗净，把水份晾干；4、把老姜、大蒜、萝卜放入坛子中，再放一些盐；5、把盖子盖上，在盖槽...
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![糖醋黄瓜泡菜怎么做]( "糖醋黄瓜泡菜怎么做")
- 原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。调料：麻油、陈醋、盐、鸡精、糖。制作步骤：1、将黄瓜洗净，用刀拍碎切成约8厘米的长条，放入碗中，用盐腌二十分钟左右；2、将3至5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；3、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝，加入适量的麻油、糖、醋、鸡精，拌匀...
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![怎样做泡菜和萝卜条好吃]( "怎样做泡菜和萝卜条好吃")
- 泡菜的制作方法：用具：泡菜坛子用料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水、萝卜等蔬菜；做法：1、将泡菜坛子洗净，晾干待用；2、把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调人；3、将盐、白沙糖、白酒、味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子，也可加入野...
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![泡菜的腌制方法用醋]( "泡菜的腌制方法用醋")
- 醋泡菜做法如下：材料：黄瓜、白萝卜、胡萝卜、野山椒、红椒、白糖、白醋。具体步骤：1、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒；2、准备好白醋、野山椒、白糖、一只干净无水分的大玻璃瓶；3、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块；4、把黄瓜的瓜瓤去掉；5、将切好...
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![怎样制作泡菜盐水]( "怎样制作泡菜盐水")
- 1、准备玻璃容器，将容器清洗干净；2、准备辣椒、花椒、泡菜盐、白酒，将干料清洗干净，晾干水分备用；3、准备一口锅放适量的水，加入泡菜盐，盐与水的比例是1：4。水煮开后放凉，加入辣椒、花椒、生姜；4、最后放几滴白酒即可。...
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![泡菜的液水变混浊怎么办]( "泡菜的液水变混浊怎么办")
- 变浑浊表示泡菜密封不严，只能将泡菜捞出，然后将泡菜的水倒出，重新加盐做成新水，再将泡菜放入即可。泡菜制作方法：1、白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用，然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个...
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![泡菜中含有什么营养成分]( "泡菜中含有什么营养成分")
- 钙：动物的骨骼、蛤壳、蛋壳都含有碳酸钙。可用于合金的脱氧剂、油类的脱水剂、冶金的还原剂、铁和铁合金的脱硫与脱碳剂以及电子管中的吸气剂等。它的化合物在工业上、建筑工程上和医药上用途很大。磷：磷存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上...
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![2斤包菜泡菜放多少白醋合适]( "2斤包菜泡菜放多少白醋合适")
- 2斤包菜泡菜放500克白醋合适，因为放多了会变得很酸，放少了不够入味，所以放500克适中。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春...
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![泡菜盐是什么盐是不加碘的大盐么]( "泡菜盐是什么盐是不加碘的大盐么")
- 泡菜盐是做泡菜专用盐，比平时的加碘食盐咸；泡菜盐是采用纯天然海盐加碘或者不加碘制成。在价格上，由于泡菜盐采用的是复合膜包装，价格比较便宜。食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠，在食盐中含量为百分之九十九，部分...
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