鸭胗怎么炒

用料：鸭胗２００克、尖椒３个、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、料酒２大匙、生抽１点５小匙、蚝油１小匙、香油半小匙、淀粉１小匙、白糖半小匙、郫县豆瓣酱１大匙、胡椒粉少许。

做法：１、锅内放入适量清水，加入１小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出，捞出的鸭胗晾凉后切成片。

２、鸭胗放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制１５分钟。

３、郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，青尖椒切滚刀块。

４、起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要，下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。

５、放入１小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出备用。锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油。

６、下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入炒好的鸭胗，炒匀。

７、最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。

鸭肫是鸭的肌胃（砂囊），也称鸭胗，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴。