橘子黄酮含量影响因素

橘子黄酮含量影响因素有产品的品种、产地、果实部位。柑橘皮和柑橘果肉中含有丰富的柑橘黄酮，不同品种、不同产地的柑橘中黄酮含量有明显差异，但一般来说，柑橘皮中的黄酮含量最高。黄酮，是指两个具有酚羟基的苯环（A与B环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2-苯基色原酮。天然黄酮类化合物多以苷类形式存在，并且由于糖的种类、数量、位置不同可以组成各种各样黄酮苷类。组成黄酮苷的糖类包括单糖、双糖、三糖和酰化糖。黄酮苷固体为无定形粉末，其余黄酮类化合物多为结晶性固体。黄酮类化合物不同的颜色为天然色素家族添加了更多色彩。