做馒头如何鉴别发酵的程度 经验 关注:4.71K次 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋道,说明馒头发酵适度;切开面团看,孔洞较多,有酒香味,说明馒头发酵程度适中;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮;孔洞较大又密,酸味重,需放碱或重新加些面粉再和,说明发酵过度;未发好的面团上,加白酒,即可成形上屉,说明发酵适度。 标签: 鉴别 馒头 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/z981xe.html