榨菜是怎么做出来的
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榨菜最主要的两种做法:
一、风脱水,就是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐多少视吃菜人口味而定,但每100斤菜头不得少于2、5斤盐。
二、盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分。
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