什么叫雪花盖顶

雪花盖顶是一道菜肴，由面皮，土豆、茄子等菜烩制而成，面皮盖在配菜上就像是雪花，因此而得名。这道菜做法简单，不需要太多技巧，只要注意水量的把握，以刚刚漫过菜为宜，将面皮盖在菜上面后，就要盖上锅盖闷，期间一定不能掀开锅盖，不然导致面皮夹生，熟不透。