农村自制笋干的方法
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农村自制笋干通常在清明前后就可开始挖笋。挖笋时可边挖边剥壳边去根须。注意笋在清水中漂凉一夜时,笋须凉透,否则带热落榨,笋干易发酵霉烂。一共五个步骤,下面是详细操作:
操作/步骤
1、笋子洗净
准备笋子,用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。
2、猛火煮2-3小时
煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净。加水煮沸,放鲜笋,加盖用猛火煮2-3小时。
3、漂凉一夜
将煮熟的笋放入清水中,用铁杆戳笋,使笋节戮穿,内部热气可由此散出。将笋再投入清水中漂凉一夜。
4、进行压榨
将凉透的笋装入榨围,装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。
5、晒笋干
开榨前做好防雨准备。取出压扁的笋摊开。连续晒四天晚上翻晒,晒到九成干时可收进屋内即可。
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