烤熟的大面包变小了这是怎么回事 经验 关注:1.99W次 面包收缩原因:1、配方中柔性材料太多,配方要平衡才好;2、改良剂太多;3、醒发过度,醒发时间掌握好;4、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成;5、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解。没有支撑;6、就是因为发酵过度,使得面团过软。 标签: 烤熟 面包 怎么回事 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/905dpj.html