如何提炼出花椒的香味

熬制花椒油，最好用鲜花椒，其次是干花椒。

1、 先将菜油烧制冒青烟，然后等温度降至不烫手，将花椒，葱姜蒜一起放入锅中。如果是干花椒就晚下锅一会儿；

2、小火慢慢熬制，待水份熬得差不多了，气泡逐渐变少，花椒粒变色变香，即可关火；

3、火一定要小，花椒不能变黑，将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入放入乘有凉水的大盆里，迅速降温；

4、放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味更多的渗入油中；

5、滤出花椒油，装入瓶中，加盖保存。