山药绿了还能吃吗

这是没问题，这是由于这个山药没有完全被泥土覆盖住，有阳光直接照射到它的表面所致的。植物地下的根和块茎等营养器官虽然不具绿色，但细胞内含有白色体这种细胞器，当这些器官暴露在阳光下时，白色体就可以转变为叶绿体并产生叶绿素，植物器官也就由白色转变成绿色了。