红烧肉为什么要放醋

做红烧肉加醋的作用：

1、醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收。

2、醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还能促进脂肪的水解，降低菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。

做法如下：

1、五花肉切成1厘米见方；

2、锅里放油，热后放入糖，炒到糊为止。

3、倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟；

4、加入盐适量、老抽、醋、糖、料酒、鸡精、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸：

5、倒入炖锅小火熬1个半小时，加入青椒，加入香菜，炖3分钟即可。