清蒸茶鲫鱼为什么要留下鱼鳞

清蒸茶鲫鱼中的鱼鳞，其实就是鱼皮肤的真皮生成的骨质。清蒸茶鲫鱼中鱼鳞是一种特殊的保健食品。它含有较多的卵磷脂，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。清蒸茶鲫鱼的鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。