大曲发酵温度是多少

大曲发酵温度不能低于15度。太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低。大曲白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。