马卡龙为什么会开裂 经验 关注:2.43W次 1、烘焙温度过高。2、烤炉低层温度过高。3、凉皮时间不够,如果静置时间不够,导致表皮没有完美结皮,就会造成开裂。4、面糊太稀,过度搅拌。5、面糊太厚,搅拌不够。6、面糊含水量太大。7、没有用要求存一定时间的蛋白液,一般要求3-5天以上。8、蛋白霜搅打不到位。 标签: 卡龙 开裂 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/04dlj2.html