揉面的基本要求
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1、揉面时要用“巧劲”,既要用力,又要揉“活”。必须手腕着力,而且力度要适当。
2、揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。
3、揉发酵面时,不要用“死劲”反复不停地揉,避免把面揉“死”,否则达不到蓬松的效果。
4、揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒10分钟左右。
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揉面
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