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揉面的基本要求

揉面的基本要求

揉面的基本要求

1、揉面时要用“巧劲”,既要用力,又要揉“活”。必须手腕着力,而且力度要适当。

2、揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。

3、揉发酵面时,不要用“死劲”反复不停地揉,避免把面揉“死”,否则达不到蓬松的效果。

4、揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒10分钟左右。

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