秋天丰收的蔬菜有什么

黄瓜、西红柿、茄子、韭菜、莴苣、四季豆、小白菜、扁豆、柿子、芹菜、茭白、莲藕、西兰花、红薯、白萝卜、莴笋、青椒、土豆等。蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。