![和麵放鹼起什麼作用]( "和麵放鹼起什麼作用")
- 1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發...
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![發麵放鹼起什麼作用]( "發麵放鹼起什麼作用")
- 中和麵團中因發酵產生的酸味；促進膨鬆，使胚皮、成品更鬆，更白。發麵加鹼做法：1、用溫開水將酵母粉在盆中融化開，然後將麵粉倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，放置4至5小時，讓麵糊自然發酵。（溫度要25度左右）2、食用鹼面放在碗中，用溫開水融化開。3、鹼水倒入已經發酵的面盆中，然後加...
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![做麵條為什麼要放鹼]( "做麵條為什麼要放鹼")
- 因為麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以面中放入鹼可以中和一下，也可使面的口感更加筋道，加了鹼的水面，煮的時候容易熟，但時間一長就容易糊，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性，所以面飲食行業用水面做各種麵條，可以降低成本。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件...
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![用老面做麵包要放鹼嗎]( "用老面做麵包要放鹼嗎")
- 用老面做麵包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麵包發酸。做麵包的方法步驟如下。一、主料:全麥麵粉100克、高筋麵粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適量。四、做法及步驟:把所有的材料放入麵包機中，酵母放...
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![老麵包子放鹼放泡打粉]( "老麵包子放鹼放泡打粉")
- 一、材料麵粉700克、鹼面120克。二、做法1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰，餳4小時；2、將發好的面放到面板上，新增鹼面和薄面揉勻；3、揪成大小均勻的劑子，揉成饅頭，餳20分鐘；4、放入籠屜中，涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟，再燜3分鐘即可。...
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![手擀麵和麵為什麼要放鹼]( "手擀麵和麵為什麼要放鹼")
- 放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當...
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![50斤麵粉放多少鹼]( "50斤麵粉放多少鹼")
- 50斤麵粉放250克鹼就可以。食用鹼具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉...
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![純鹼饅頭一斤面放多少鹼]( "純鹼饅頭一斤面放多少鹼")
- 純鹼饅頭一斤面放5克鹼，如果鹼面吃多了是不好的。鹼會破壞食物中的維生素，而且會影響礦物質的吸收。但是食用鹼它是一種食用膨鬆劑。蒸饅頭的時候就會讓少量的食用鹼，這樣子做可以使饅頭變的香甜可口。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨...
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![發麵裡面鹼放多了怎麼辦]( "發麵裡面鹼放多了怎麼辦")
- 發麵裡面鹼放多了的解決辦法如下：1、應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽。這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。2、可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重...
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![發麵放鹼大了怎麼辦]( "發麵放鹼大了怎麼辦")
- 發麵時如果發現鹼放多了，可加入適量白醋與鹼中和。如果要是上屜蒸到七八分熟時，才發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或者是下屜後塗一些淡醋水。同時在發麵的時候注意可在麵粉裡放一點鹽水，這樣能促使發酵，蒸出的麵食又白又宣。...
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![麵條裡放鹼有啥好處]( "麵條裡放鹼有啥好處")
- 放了鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,要耐煮，更有韌性。麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼（面鹼）來中和一下。在麵條中加鹼，可以：1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；2、食鹼能中和深綠色蔬菜上...
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![發酵粉發麵用放鹼面嗎]( "發酵粉發麵用放鹼面嗎")
- 發酵粉和鹼面的作用其實是類似的，如果在發麵的時候加入了發酵粉，那麼是不用再加入鹼面的。在北方地區製作發麵的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短髮面的速度，使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇的。在發酵時間上發酵粉相對而言分解的速度比較快，一般...
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![油條什麼時候放鹼面]( "油條什麼時候放鹼面")
- 用酵母發酵就必須最後一次揉麵加入，用無鋁油條膨鬆劑泡多源就不用加鹼，直接發酵6-8小時即可。做油條的步驟：1、用料：高筋麵粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。2、做法：首先將牛奶溫熱好，再把麵粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆裡，把面揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到...
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![老面燒餅的放鹼技巧]( "老面燒餅的放鹼技巧")
- 1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，...
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![發麵餅面裡用放鹼嗎]( "發麵餅面裡用放鹼嗎")
- 放適量的鹼。先放酵母粉發酵，最好找東西蓋起來。做法為：食材：麵粉300克、酵母4克、溫水170克、糖2克、鹽1克。1、準備好麵粉；2、麵粉加入所有的材料，再加入溫水慢慢攪拌，呈面絮狀；3、再和成很溼潤的麵糰；4、包入保鮮膜放溫暖的地方發酵；5、發酵至可看到蜂窩狀；6、發酵好的麵糰取出，...
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![鹼面放多了中毒嗎]( "鹼面放多了中毒嗎")
- 鹼面放多了不會中毒，鹼面是可以食用鹼。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸；過多稱為鹼大，則...
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![刀削麵魚需要放鹼面嗎]( "刀削麵魚需要放鹼面嗎")
- 刀削麵魚需要放鹼面，刀削麵和麵加鹼有增強韌勁、改善麵筋的結構的作用，在製作面魚時會更加方便。刀削麵，別稱駙馬面，是山西省的一種特色傳統麵食，為中國十大面條之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名...
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![煮稀飯可以放面鹼嗎]( "煮稀飯可以放面鹼嗎")
- 煮稀飯是可以放入鹼面。好處：在粥中放入一定量的食用鹼，可以縮短煮飯時間，飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。劣處：煮粥時放入鹼面，煮出的粥營養素損失是很大。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素...
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![麵條鹼放多了怎麼辦]( "麵條鹼放多了怎麼辦")
- 方法一：可推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味；方法二：可適當加些老面，同時加些生面，重新揉和在一起。每加50克老面，需加200克...
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![玉米麵發糕放鹼面嗎]( "玉米麵發糕放鹼面嗎")
- 1、玉米麵發糕可以不放鹼面，也可以少放點，那樣起的歡實。2、玉米麵發糕做法：（1）玉米麵和麵粉拌勻待用；牛奶稍微溫熱，加酵母、糖、鹽、色拉油（糖根據個人口味加適量，其餘一小勺就可以），攪拌均勻加雞蛋打散。（2）攪拌均勻的液體倒入麵粉中，用筷子攪拌，成稠糊狀。（3）蒸籠上鋪一層籠布（紗布也可...
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![壓麵條放鹼的作用]( "壓麵條放鹼的作用")
- 1、食鹼能去掉髮麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼對面筋質有食鹽的相似作用，能收斂麵筋質，使麵糰具有獨特的韌性，彈性和滑爽性，但延伸性比鹽水面團差。2、也可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦...
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![南方面條裡放鹼為什麼要放鹼]( "南方面條裡放鹼為什麼要放鹼")
- 南方面條裡放鹼的原因：1、放鹼的麵條比不放鹼的麵條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麵條不易糊；2、在麵條裡放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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![發麵鹼放多了怎麼辦]( "發麵鹼放多了怎麼辦")
- 1、推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加...
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![老面饅頭的放鹼技巧]( "老面饅頭的放鹼技巧")
- 老面饅頭的放鹼技巧：1、將鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆底撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處進行發酵；4、大約1小時後，麵糰發...
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![發麵鹼面放太多了怎麼辦]( "發麵鹼面放太多了怎麼辦")
- 發麵時鹼面放太多了應推遲一段時間再蒸，目的是靜置讓其緩醒而儘可能地讓鹼跑掉，如果時間來不及，可以把溫度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸，它們與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就可以使麵糰既無酸味又無鹼味。鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名是dietar...
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