![為什麼做饅頭要放鹼粉]( "為什麼做饅頭要放鹼粉")
- 做饅頭放鹼粉的原因有：1、因為發麵的過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應。一種是無氧分解成乳酸，此反應在鹼性條件下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使麵粉膨脹，此條件在酸性條件下會收到抑制，若是此反應進行過少，麵糰不開，而且饅頭會發酸。所以...
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![十斤麵粉做包子放多少鹼好呢]( "十斤麵粉做包子放多少鹼好呢")
- 十斤麵粉一般放5克左右的鹼；發麵的做法：1、用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光；4、抹一些水在麵糰表面，保溼；5、蓋上蓋，放溫暖處發酵；6、發酵時間...
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![粽子放鹼和不放鹼的區別]( "粽子放鹼和不放鹼的區別")
- 粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其則是糯米和粽葉的原味，並...
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![鹼粉是什麼]( "鹼粉是什麼")
- 鹼粉其實就是蘇打，也就是用來做饅頭以及能夠促使饅頭髮酵的純鹼，它的主要成分一般是碳酸氫鈉，和蘇打粉是有一樣的功效。蘇打粉別名也叫做碳酸氫鈉。鹼粉的作用：1、鹼粉呈現固體狀態，顏色呈白色，細末狀，易溶於水，它是一種食品疏鬆劑和肉類嫩滑劑。適當地使用會使食物看起來更加美...
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![老麵包子放鹼放泡打粉]( "老麵包子放鹼放泡打粉")
- 一、材料麵粉700克、鹼面120克。二、做法1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰，餳4小時；2、將發好的面放到面板上，新增鹼面和薄面揉勻；3、揪成大小均勻的劑子，揉成饅頭，餳20分鐘；4、放入籠屜中，涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟，再燜3分鐘即可。...
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![做涼粉放鹼起什麼作用]( "做涼粉放鹼起什麼作用")
- 中和涼粉中的酸防止變酸。涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透...
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![火鹼先放水還是先放鹼]( "火鹼先放水還是先放鹼")
- 火鹼先放鹼。由於火鹼易溶於水，若是先放水再放火鹼，則會使水沸騰起來，並噴濺傷人，因此需先放火鹼。火鹼其實是指氫氧化鈉，具有強鹼性，可作酸中和劑、沉澱劑、去皮劑、洗滌劑等。另外，火鹼溶於水時會產生很高的熱量，因此操作時要佩戴護目鏡及橡膠手套。...
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![一斤麵粉放幾克食用鹼]( "一斤麵粉放幾克食用鹼")
- 一斤麵粉放5克食用鹼，食用鹼並不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式...
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![酵母粉發麵後還要放鹼嗎]( "酵母粉發麵後還要放鹼嗎")
- 用酵母粉發麵的時候不用放鹼，但是在面發好了以後，如果發的時間過長的話，麵糰的酸味就會很大，這個時候才需要加點鹼面來中和一下，去除麵糰中的酸味。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本...
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![南方面條裡放鹼為什麼要放鹼]( "南方面條裡放鹼為什麼要放鹼")
- 南方面條裡放鹼的原因：1、放鹼的麵條比不放鹼的麵條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麵條不易糊；2、在麵條裡放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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![發酵粉蒸饅頭放鹼面嗎]( "發酵粉蒸饅頭放鹼面嗎")
- 發酵粉蒸饅頭不需要放鹼面，因為發酵粉裡面本來就含有鹼面，所以不再需要新增，但如果是用面頭做饅頭的話，就需要放鹼面了，因此需要區分好是用什麼東西做的。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙，而且鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處...
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![十斤麵粉放多少食用鹼]( "十斤麵粉放多少食用鹼")
- 十斤麵粉放50g食用鹼，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。1、食鹼能去除油脂中的哈喇...
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![純鹼饅頭怎麼放鹼]( "純鹼饅頭怎麼放鹼")
- 當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：準備材料：麵粉520克，溫水260克，面頭60克左右，鹼9克，麵粉50克；先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成麵漿；將麵粉放入麵漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麵糰；將揉勻的麵糰平展在盆底，表面拍平，盆上面蓋上蓋子，放到溫暖的地方，靜等發酵；待...
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![鹼發乾魷魚放多少鹼]( "鹼發乾魷魚放多少鹼")
- 鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例為二十比一。3、三小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已...
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![煮粥先放鹼還是後放鹼]( "煮粥先放鹼還是後放鹼")
- 煮粥先放鹼。先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。煮粥方法：一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮...
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![包粽子不放鹼粉可以嗎]( "包粽子不放鹼粉可以嗎")
- 不一定。具體要看包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段...
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![包粽子要放鹼粉嗎]( "包粽子要放鹼粉嗎")
- 包粽子時加入一點鹼粉，鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是...
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![發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎]( "發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎")
- 發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麵粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麵粉食物的營養密度。另外，蒸饅頭技巧：1、醒面時間：蒸饅頭第一步首先是先要和麵，將面活成麵糰後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半...
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![發酵粉發麵用放鹼面嗎]( "發酵粉發麵用放鹼面嗎")
- 發酵粉和鹼面的作用其實是類似的，如果在發麵的時候加入了發酵粉，那麼是不用再加入鹼面的。在北方地區製作發麵的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短髮面的速度，使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇的。在發酵時間上發酵粉相對而言分解的速度比較快，一般...
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![鹼粉是小蘇打粉嗎]( "鹼粉是小蘇打粉嗎")
- 蘇打粉不是鹼粉，食用鹼是鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。蘇打粉又叫小蘇打，成分即碳酸氫鈉。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則...
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![食用鹼放涼粉中要放多少]( "食用鹼放涼粉中要放多少")
- 食用鹼放涼粉中，若是200克左右的紅薯粉，則食用鹼放1-2克即可，涼粉裡面放食用鹼主要是為了中和麵粉的酸性、增加涼粉的爽滑感，因為麵粉在發酵過程中會產生二氧化碳，而食用鹼可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用鹼不宜使用過多，否則也會影響涼粉的口感。若是200克左右的紅薯...
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![雜糧煎餅麵粉為什麼放鹼和鹽]( "雜糧煎餅麵粉為什麼放鹼和鹽")
- 雜糧煎餅麵粉放鹼和鹽的原因是為了讓麵糰更容易醒，並且餅吃起來更好吃，雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化...
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![蘇打粉是鹼粉嗎]( "蘇打粉是鹼粉嗎")
- 蘇打粉是鹼粉，學名是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打；而且蘇打粉可直接作為製藥工業的原料，用於治療胃酸過多，還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。蘇打粉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆...
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![50斤麵粉放多少鹼]( "50斤麵粉放多少鹼")
- 50斤麵粉放250克鹼就可以。食用鹼具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉...
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![用發酵粉發麵還用放鹼面嗎]( "用發酵粉發麵還用放鹼面嗎")
- 發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，平時是固體混合物，無水和常溫時不發生反應。受熱時，碳酸氫鈉分解，生成碳酸鈉和二氧化碳以及水。二氧化碳是氣體，使麵糰膨鬆，但碳酸鈉是鹼性的，所以要用酒石酸來中和，碳酸鈉與酒石酸反應，生成酒石酸鈉和二氧化碳。二氧化碳多了，麵糰更膨鬆。酒石...
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