![實蛋鹼放少了怎麼辦]( "實蛋鹼放少了怎麼辦")
- 實蛋鹼放少了，可以放上一些鹼面來進行調和。實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入儲存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋，具有很高的營養價值。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方...
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![竹升面面蛋鹼比例]( "竹升面面蛋鹼比例")
- 竹升面面蛋鹼比例為500：75：1。竹升面是廣東省地方傳統麵食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音音不吉利而改稱升。竹升面是用傳統的方法搓面、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。竹升面早在民國時期流行於廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升...
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![做皮蛋腸為什麼放鹼]( "做皮蛋腸為什麼放鹼")
- 做皮蛋腸放鹼是因為在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性的特點，令皮蛋腸變得有彈性。松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸製品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再新增一些輔料和調味料在裡面，用透明的尼龍腸衣灌製。松花蛋香腸外表乾燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品呈墨...
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![實蛋怎麼炒]( "實蛋怎麼炒")
- 用料：雞蛋5個、食用鹼2克、孜然、辣椒麵、芝麻適量、洋蔥1個、火鍋丸子適量、辣醬適量。1、五個雞蛋打勻，食用鹼兩勺溫水攪勻，加入雞蛋液。放置十分鐘。2、將變紅的雞蛋液過篩加入容器，撇去表面浮沫，用保鮮膜封口並用牙籤扎孔。3、大火將水燒開後，轉小火，將雞蛋液上鍋蒸十分鐘，關...
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![雞蛋做成鹼蛋怎麼做呢]( "雞蛋做成鹼蛋怎麼做呢")
- 鹼蛋的用料：雞蛋、鹼。鹼蛋的做法：1、把雞蛋打好放在器皿中。2、打勻雞蛋放入顆粒鹼，然後再打勻。3、打勻後把上面的泡沫濾出去，這樣做出的實蛋才細膩。4、倒入塗了油的容器內，開鍋調火放入鍋中開蒸，一定要小火蒸8分鐘，變成綠色的實蛋，在器皿中密封三至四天，取出蒸熟即可食用。雞...
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![酸鹼質子理論認為酸鹼反應實質是]( "酸鹼質子理論認為酸鹼反應實質是")
- 酸鹼質子理論認為：所有能夠釋放質子即氫離子的物質都是酸，無論是分子還是離子。釋放質子的能力越強，酸性越強。即酸是質子的給予體。比如氯化氫、銨根離子、硫酸氫根離子等。所有能夠結合質子的物質都是鹼，無論是分子還是離子。結合質子的能力越強，鹼性越強。即鹼式質子的接受...
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![皮蛋要放哪些鹼]( "皮蛋要放哪些鹼")
- 皮蛋要放純鹼和熟石灰。純鹼是碳酸鈉的俗名，熟石灰是氫氧化鈣的俗名，製作皮蛋的過程中，碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣沉澱和氫氧化鈉。加鹼主要是用於皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。該反應的化學方程式為：Na2CO3+Ca（OH）2...
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![松花蛋是鹼性食物嗎]( "松花蛋是鹼性食物嗎")
- 各種蛋類，包括加工後的蛋類，都是高蛋白食物，屬於酸性食物。但皮蛋具有很大的鹼性，但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。...
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![用雞蛋怎麼做實蛋]( "用雞蛋怎麼做實蛋")
- 7個雞蛋雞蛋洗乾淨，鹽、鹼各5克，少許溫水稀釋，打雞蛋大頭，蛋殼挖小洞，把蛋液倒入盆裡，打散。倒入鹽鹼水，顏色瞬間變深了，浮末用勺子盛出來，倒掉。把蛋殼倒入容器裡，用簾布鋪墊擺好，用容器把蛋液倒入蛋殼裡，中小火上鍋蒸10---15分鐘就做好了。...
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![蛋白質鹼性水解產物]( "蛋白質鹼性水解產物")
- 水解之後有氨基酸鹽生成，這是蛋白質的最深層次水解，即肽鍵斷裂，含氮部分有富電子，與水中氫離子結合為氨基，含碳羰基部分略顯正點與水中氫氧離子結合為羧基，每個氨基酸分子游離出來，其羧酸部分顯酸性，在鹼性條件下發生中和，所以產物為氨基酸鹽。...
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![用鹼水怎樣做皮蛋]( "用鹼水怎樣做皮蛋")
- 原料有：生鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋亦可）100個，食鹽3兩，生石灰3兩，純鹼3兩，紅茶少許，草木灰七份，稻殼：適量，清水：適量做法步驟：1、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎；2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用；3、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均...
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![食用鹼做蛋糕可以嗎]( "食用鹼做蛋糕可以嗎")
- 食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食用鹼製作指導：1、食鹼能去除油脂中的哈喇味，方...
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![實蛋的做法 實蛋的做法是什麼]( "實蛋的做法 實蛋的做法是什麼")
- 1、第一首先將食用鹼加水，攪拌均勻。然後再將雞蛋在頂部開一個小口。將雞蛋倒出。2、之後雞蛋中加入食用鹼水。攪拌均勻至變色。3、之後將雞蛋倒回雞蛋殼中。然後將雞蛋放入蒸鍋中。最後蒸20分鐘即可出鍋食用...
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![蛋黃是鹼性還是酸性]( "蛋黃是鹼性還是酸性")
- 蛋黃是酸性的。糧食穀類、禽畜、肉類、蛋類、魚類，還有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素較多，在體內經消化和代謝，其最終產物呈酸性，故稱為酸性食品。強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。中酸性食品：火腿、培根、...
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![雞蛋沉浮實驗]( "雞蛋沉浮實驗")
- 實驗目的：瞭解雞蛋在淡水和鹽水中的浮力大小對比。實驗材料：玻璃杯、食鹽、雞蛋、茶勺、筷子。實驗過程：1、取出玻璃杯，倒入自來水，水量約為杯子容量的四分之三；2、將雞蛋放入淡水中，雞蛋很快沉入水底；3、取出雞蛋，往水裡加入3大茶勺食鹽；4、拿筷子在杯中快速攪拌，使食鹽充分溶解在...
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![鵝蛋是鹼性食品嗎]( "鵝蛋是鹼性食品嗎")
- 鵝蛋屬於酸性食品。酸性食物指含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈酸性，一般禽蛋類都屬於酸性食品。鵝蛋，是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。因為...
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![雞蛋是酸性還是鹼性]( "雞蛋是酸性還是鹼性")
- 雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。雞蛋的營養有：1、雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體需要，易被人體吸收，營養價值特別高。2、雞蛋含有人體所需要的營養素，如鉀，鎂鈉等。3、雞蛋能為人體補充維生素A和維生素B。...
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![做實蛋能用小蘇打代替鹼嗎]( "做實蛋能用小蘇打代替鹼嗎")
- 實蛋是東北小吃，做實蛋時能用小蘇打代替面鹼。材料：雞蛋、面鹼、鹽等。實蛋製作步驟：1、雞蛋放到小盆裡面打散、打勻。2、把面鹼或小蘇打放到小碗裡面，用很少的水化開，化開後放到打勻的雞蛋裡面，攪拌均勻，放鹽，雞蛋顏色就會變深。3、上鍋蒸，把上面的泡沫撇掉。蒸完後會變綠，等涼後...
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![皮蛋是鹼性還是酸性]( "皮蛋是鹼性還是酸性")
- 鹼性。人們在製作皮蛋時，會使用鹼水浸泡鴨蛋，加入了鹼液，因此最終會呈現出鹼性。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制...
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![10個實蛋放多少鹼]( "10個實蛋放多少鹼")
- 十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例就可以做好實蛋。由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。...
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![鵝蛋是酸性還是鹼性]( "鵝蛋是酸性還是鹼性")
- 酸性。鵝蛋中主要含有蛋白質、脂肪、磷脂、膽固醇等，最終的代謝產物是硫、磷、氮等元素，溶於水會呈現酸性。鵝蛋是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。因為鵝蛋有一種叫...
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![關於酸鹼滴定實驗]( "關於酸鹼滴定實驗")
- 酸鹼中和滴定，是用已知物質量濃度的酸或鹼來測定未知物質的量濃度的鹼或酸的方法叫做酸鹼中和滴定。實驗中甲基橙、甲基紅、酚酞等做酸鹼指示劑來判斷是否完全中和。酸鹼中和滴定是最基本的分析化學實驗，也是普通高中化學的必修課程。實驗儀器：酸式滴定管、鹼式滴定管、酸鹼...
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![鹼蛋是怎麼製成的]( "鹼蛋是怎麼製成的")
- 鹼蛋的製法：把水燒開，晾涼，放粗鹽，兩者的比例為水10：鹽1，然後把蛋放進可以密封的容器，放到陰涼的地方，不要經常開蓋，20天左右就可製成鹼蛋。要注意，越久越鹹。鹼蛋是在保持蛋原形的情況下，主要經過鹽、鹼等輔料加工處理後製成的蛋製品。它是中國的民族特產，產品加工成本低，風味獨特，食...
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![雞蛋和鹼做實蛋是什麼比例]( "雞蛋和鹼做實蛋是什麼比例")
- 雞蛋和鹼做實蛋的使用比例是4:1，具體用量是1個雞蛋（50g左右）配0.7克鹼左右。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克、脂肪5-6克，其中蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機...
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![酸鹼中和滴定實驗用品]( "酸鹼中和滴定實驗用品")
- 實驗儀器：酸式滴定管、鹼式滴定管、酸鹼滴定、滴定管夾、鐵架臺、燒杯、錐形瓶、一定規格的容量瓶。酸鹼中和滴定，是用已知物質量濃度的酸（或鹼）來測定未知物質的量濃度的鹼（或酸）的方法叫做酸鹼中和滴定。實驗中甲基橙、甲基紅、酚酞等做酸鹼指示劑來判斷是否完全中和。...
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