![酵面是什麼意思]( "酵面是什麼意思")
- 酵面，就是沒有發足的酵面，一般發至四五成。這種酵面的發酵時間短（一般約為大酵面發酵時間的2/3），且不用發酵粉，目的是使麵糰不過分疏鬆。由於發酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄滷多的小籠湯包等。酵面是有機物由於某些菌或酶而分解稱“發酵”。能使有機物發...
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![嫩酵面的特點是什麼]( "嫩酵面的特點是什麼")
- 所謂嫩酵面，就是沒有發足的酵面，一般發至四五成。種酵面的發酵時間短（一般約為大酵面發酵時間的２３），且不用發酵粉，目的是使麵糰不過分疏鬆。由於發酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄滷多的小籠湯包等。...
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![酵面饃蒸出來為什麼有些縮到一塊]( "酵面饃蒸出來為什麼有些縮到一塊")
- 1、食材配比不合適。麵粉質量不好會導致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換質量好的麵粉。2、發酵溫溼度控制不好。面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導致整鍋饅頭回縮，麵糰沒有揉到位。3、蒸制時間控制不好。根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽後15-25...
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![和麵發酵可以不用酵母嗎]( "和麵發酵可以不用酵母嗎")
- 不可以，你可以用上一次蒸饅頭的引子來和麵，這樣也可以起到酵母的效果。發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化...
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![如何用酵母發酵做麵包]( "如何用酵母發酵做麵包")
- 先將麵包桶取出，攪拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻。倒入麵粉和酵母，酵母最後放。將麵包桶放進麵包機卡好，將麵糰取出收圓後放進麵包桶，基礎發酵，發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。取一份，均勻擀開。轉90度後再次均勻擀開。由...
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![麵粉加酵母發酵要多久]( "麵粉加酵母發酵要多久")
- 用酵母發酵麵粉揉成的麵糰一般需要花費兩到三個小時，前提是麵糰發酵的環境溫度為27℃-30℃，若是溫度較低的話這個發酵時間就會延長。我們若是要在冬天發酵麵糰的話，就可以把它放在熱水上面，這樣麵糰在溫暖的環境會更好發酵。酵母發麵要多久在溫度為27℃-30℃的環境下，用酵母來...
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![究竟是酵母發酵好還是老面發酵好]( "究竟是酵母發酵好還是老面發酵好")
- 酵母發酵和老面發酵各有各的特點。老面：指發麵蒸饅頭時剩下一小團面，裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，過程產酸細菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發酵後加鹼來對其...
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![面發酵多久]( "面發酵多久")
- 發麵的時候在三十至四十五分鐘即可，最多也就一個小時，具體看酵母的活性，數量，和麵時水溫和發酵時的環境溫度而定，酵母質量好活性強，放入的量稍多，和麵時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發麵的時間相對要短一些，反之則長一些。發麵：發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣...
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![如何發酵麵粉]( "如何發酵麵粉")
- 1、準備一個空盆，稱上500g麵粉，也就是一斤麵粉；2、準備一碗溫水，為了讓麵粉快速發酵，所以用的是溫水，倒入酵母；3、攪拌均勻，直至酵母徹底化開；4、將準備好的酵母水，倒入麵粉中；5、用筷子將酵母攪拌成絮狀。開始用力揉麵團；6、揉麵團是個體力活，要一直揉到麵糰表面光滑，不粘手；7、蓋上保...
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![麵粉怎麼發酵]( "麵粉怎麼發酵")
- 500克麵粉放4克的酵母，酵母要用35度左右的溫水化開，把化開的酵母水少量多次倒入麵粉中；同時用筷子攪拌均勻面粉，成絮狀後再揉麵團，麵糰用溼毛巾或者保鮮膜密封。如果麵糰變成原來的2倍大，就說明發酵好了。麵粉發酵的方法：1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥8...
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![簡述發酵麵糰的發酵原理]( "簡述發酵麵糰的發酵原理")
- 發酵原理：在一定溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵糰體...
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![麵包發酵時間]( "麵包發酵時間")
- 麵糰溫度在24~27℃為最佳的麵糰膨脹溫度。如果麵糰溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麵糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。發酵環境溫度：室溫如果較低，但想加快膨脹速度...
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![酵母和麵比例]( "酵母和麵比例")
- 酵母：面=1g：500g。發麵方法：1、用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行；4、抹一些水在麵糰表面，保溼；5、蓋上蓋，放溫暖處發酵；6、發酵時間依氣溫而...
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![關於麵包發酵]( "關於麵包發酵")
- 麵包發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸...
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![沒有酵母麵粉怎麼發酵]( "沒有酵母麵粉怎麼發酵")
- 1、首先，要控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40攝氏度左右溫水，冬季用60到70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。2、如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是...
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![酵母發麵多久]( "酵母發麵多久")
- 放置20分鐘左右，如果麵糰是在大概溫度能達到25到35度之間，那麼，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。發麵技巧：1、二次發酵很關鍵，當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。2、冷水上鍋度。饅頭揉好後。因為生冷的饅頭突然遇...
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![怎樣發酵麵粉]( "怎樣發酵麵粉")
- 1、備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉用1、5克酵母粉。稍微多點也可以，但不可以少。2、取一小碗，倒入溫水，把備好的酵母粉放進溫水裡化開，製成酵母水。3、再取一小碗，給碗裡放點白糖，再倒入開水，把糖化開，加了糖的溫水和麵可以幫助快速發酵。4、把麵粉放盆裡，再備250克溫...
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![麵糰怎麼發酵]( "麵糰怎麼發酵")
- 1、在和麵盆中放入二至三小碗水、適量酵母粉，用手攪拌均勻；2、把麵粉倒入面盆中，用手攪拌成面穗狀，直到盆邊無粘著的面為止；3、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑；4、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥；5、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時即可。...
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![如何做面酵子]( "如何做面酵子")
- 原料：白麵粉25公斤，糯米3公斤，綿白糖100克，黃酒藥37.5克，小蘇打50剋制作方法：1、酵面製作麵肥的方法取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中等待自然發酵。2、新麵肥的製作方法麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵。注意：夏季4個小時，春秋7—8個小時...
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![麵粉一定要酵母發酵嗎]( "麵粉一定要酵母發酵嗎")
- 麵粉一定要酵母發酵，因為酵母粉是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用它之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用，從而增加人體的消化吸收能力。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥...
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![麵筋怎樣發酵]( "麵筋怎樣發酵")
- 原料：麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。2、揉成麵糰加蓋靜置半小時。麵糰成型稍稍揉光即可。3、盆裡加水，反覆用手揉搓麵糰。4、直至面水變得非常濃稠，撈出麵糰，把面水倒入一個比較大的盆裡，此盆重新加水，揉搓麵糰。5、如此重複六次，把所有的...
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![麵糰不加酵母會發酵嗎]( "麵糰不加酵母會發酵嗎")
- 原因：麵糰發酵原理是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。自然界空氣中雖然就有天然酵母，但是速度太慢，雜菌也會同時繁殖，沒發酵完成麵糰多數已經腐敗了。所以不加酵母的麵糰不會發酵。和麵發酵的...
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![酵母粉發麵可以留酵頭嗎]( "酵母粉發麵可以留酵頭嗎")
- 酵母粉發麵可以留酵頭，酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常...
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![沒有酵母麵粉如何發酵]( "沒有酵母麵粉如何發酵")
- 沒有酵母可以用小蘇打或泡打粉混入麵粉中和團，然後燜熱水中大約十至十五分鐘進行發酵就可以了。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多...
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![麵粉不放發酵粉會發酵嗎]( "麵粉不放發酵粉會發酵嗎")
- 不會。製作麵粉製品的時候如果不在製作過程中人工新增酵母粉的話麵糰是不會自然發酵的，雖然在空氣中含有一定劑量的天然酵母，但是這種自然發酵速度太慢，而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖，還沒等自然發酵麵糰就會先腐敗、變質了。拓展資料：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常...
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