![淮陽菜系炭燒肉淹製作方法]( "淮陽菜系炭燒肉淹製作方法")
- 做法步驟：1、醃製調料拌均勻待用；2、豬頸肉改刀去掉適量肥肉，在自來水裡衝約2小時，拿起用乾布吸乾水分；3、用醃製調料一塊一塊，將豬頸肉擦均勻，放在器具裡，醃製約12小時；4、將豬頸肉裡的糖去幹淨，鍋裡放色拉油燒熱，倒進豬頸肉炸至金紅色，撈起瀝乾油；5、豬頸肉改刀切好，裝盤既可。醃製糖...
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![肉淹幾天能晒]( "肉淹幾天能晒")
- 醃肉經過4～5天的醃製後，就可以將肉取出，掛在陰涼通風處晾乾。每年農曆十月至十一月，天氣晴朗，北風乾燥的小寒時節，正是生晒醃肉的最佳時機。臘(la)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的...
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![煎鍋的肉怎麼淹]( "煎鍋的肉怎麼淹")
- 材料主料：五花豬肉2斤。調料：鹽，糖，蔥段，薑片，料酒。做法1、肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水；2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘；3、現在加水吧，末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，...
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![淹羊肉串為什麼要加生雞蛋]( "淹羊肉串為什麼要加生雞蛋")
- 淹羊肉串加生雞蛋是為了鎖住羊肉的水份，使羊肉的口感更加滑嫩。醃製羊肉食材：澱粉適量、五香面一勺、鹽一勺、料酒兩勺、香油幾滴、孜然面一勺、雞精半勺、醬油兩勺、雞蛋一個。步驟：把羊肉清洗乾淨，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜；把羊肉串放入大一些的盆裡，放入生雞蛋和適...
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![羊肉串的淹制方法]( "羊肉串的淹制方法")
- 食材：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。做法：1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜；2、然後把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻；3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻；4...
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![淹大蒜怎麼淹]( "淹大蒜怎麼淹")
- 配料：蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克烹飪步驟：1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下2、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮3、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間4、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分5...
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![淹牛肉有幾種淹法]( "淹牛肉有幾種淹法")
- 醃牛肉的方法有很多種，地區不同醃製方法不同，一般有使牛肉鮮嫩法、入味法。使牛肉鮮嫩法：1、首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打，肉與小蘇打之比為60比1，不可多加，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25克封面...
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![淹蒜的水來年可以在淹蒜嗎]( "淹蒜的水來年可以在淹蒜嗎")
- 淹蒜的水來年不可以在淹蒜，糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學作用所致，不必驚慌，可以放心食用，在北方民間廣為流傳“臘八蒜”的做法，這天醃製的糖醋大蒜頭會變成綠色。變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，市民可食用。在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這...
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![淹蒜的湯能再淹蘿蔔嗎]( "淹蒜的湯能再淹蘿蔔嗎")
- 原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。1、將瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水。2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬...
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![淹鹹肉一般每百斤肉要多少鹽]( "淹鹹肉一般每百斤肉要多少鹽")
- 一百斤需要五斤鹽，醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉，鹽肉，鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色，由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。...
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![做酸豆角生淹還是熟淹]( "做酸豆角生淹還是熟淹")
- 生醃材料：豆角、醃製瓦罐、食鹽、花椒、大蒜製作步驟：1、到市場上購買新鮮的豆角；2、選用一個醃製的容器，最好選用一些專門醃製鹹菜的瓦罐，容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類；3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下晒一至兩個小時左右直到乾爽柔軟；4、將整理好的豆角放到容器內，並用...
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![臘肉的淹制方法和配方]( "臘肉的淹制方法和配方")
- 製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連。配料：鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。製作過程：豬肉...
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![范仲淹簡介 關於范仲淹的簡介]( "范仲淹簡介 關於范仲淹的簡介")
- 1、范仲淹（989年10月1日－1052年6月19日），字希文。祖籍邠州，後移居蘇州吳縣。北宋初年政治家、文學家。范仲淹幼年喪父，母親改嫁長山朱氏，遂更名朱說。大中祥符八年（1015年），范仲淹苦讀及第，授廣德軍司理參軍。後歷任興化縣令、祕閣校理、陳州通判、蘇州州等職，因秉公直言而屢遭貶斥。...
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![淹鹹肉十斤肉放多少鹽]( "淹鹹肉十斤肉放多少鹽")
- 醃鹹肉十斤肉放一斤鹽，肉與鹽的比例約為10:1，具體用量還可以根據個人口味調整。醃鹹肉是中國尤其是北方地區的傳統做法之一，可以更長的儲存豬肉，避免豬肉變質，而且醃製的味道也更好。...
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![怎樣淹淹糖醋蒜]( "怎樣淹淹糖醋蒜")
- 醃製糖醋蒜的方法如下：1、準備好新鮮的大蒜。2、撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。3、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。4、將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天。5、鍋裡燒水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開，倒入蒜中泡兩個月即可。糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。...
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![臘牛肉怎麼淹]( "臘牛肉怎麼淹")
- 醃製臘牛肉做法：1、牛肉切條；2、準備大盆，準備醃製工作；3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；5、酒裡泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進；6、上下翻動肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；；7、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜；8、第二天取掉蓋子，用一盆...
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![帶魚要淹嗎]( "帶魚要淹嗎")
- 要醃製的。帶魚去除內臟、背鰭，洗淨後剪成塊狀，帶魚內加入鹽好入味。帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效...
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![如何淹制臘醬肉]( "如何淹制臘醬肉")
- 主料：4000克肉步驟：1、五花肉切成條，三到四指的寬度。2、把甜麵醬準備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼，加白酒和甜麵醬等混合抹到肉上，醃製5、6天，每天揉一揉。3、醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾。4、陰乾好的肉洗乾淨後放在淘米的水裡泡一泡，然後用水...
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![淹韭菜怎麼淹法]( "淹韭菜怎麼淹法")
- 1、準備材料：韭菜200g、姜適量、蒜適量、小紅尖椒適量、鹽適量、糖適量。2、韭菜洗淨之後晾一會，要把上面的水晾乾了3、將晾乾後的韭菜切碎，然後撒少許的鹽用手反覆揉搓一下4、將揉好的韭菜放到罈子裡，一邊放一邊撒鹽，一定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的5、蓋上罈子的蓋子，...
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![淹蘿蔔怎麼淹才好吃]( "淹蘿蔔怎麼淹才好吃")
- 醃蘿蔔好吃的訣竅在於把握好醃製選料和步驟。蘿蔔以農家地裡自產的紅皮蘿蔔為最佳。具體步驟是：蘿蔔去皮切成小段用3匙鹽醃製1個小時。蘿蔔出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿蔔條洗淨；碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖...
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![淹肉肉與鹽的比例是多少]( "淹肉肉與鹽的比例是多少")
- 淹肉肉一斤肉要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏...
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![油炸裡脊肉怎麼淹才很嫩]( "油炸裡脊肉怎麼淹才很嫩")
- 1、把豬裡脊肉切條後衝去血水;2、放入一小勺熱水；3、放入一兩食粉，半兩鹽，攪拌均勻；4、將裡脊捏幹水放入碗中醃上即可保證油炸過程中裡脊肉始終鮮嫩。...
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![淹二十斤肉要放多少鹽]( "淹二十斤肉要放多少鹽")
- 兩斤做法如下：將豬肉切成五百克重長條狀，洗淨晾乾。燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃兩到三天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一...
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![什麼是淹塔]( "什麼是淹塔")
- 淹塔：在精餾過程中，自某塊塔板往上液體逐漸積累，以至充滿部分塔段，使上升氣體受阻，使氣，液兩相的傳質傳熱過程不能正常進行，這就叫淹塔。現象：淹塔時會使塔頂溫度下降，迴流罐液麵下降，塔底液麵和壓力增高。原因：1、沉降管堵死。迴流液無法下流。開工時鐵屑、焊渣等雜物，正常生產中設...
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![淹鹹肉一斤肉多少鹽]( "淹鹹肉一斤肉多少鹽")
- 醃一斤肉大約要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。...
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