![一公斤黴豆腐放多少鹽巴醃製滷腐]( "一公斤黴豆腐放多少鹽巴醃製滷腐")
- 一公斤黴豆腐放50克鹽巴醃製滷腐，具體做法如下，1、豆腐買好後，切方塊，大小自選；2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好；3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐...
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![滷腐的醃製方法]( "滷腐的醃製方法")
- 原料配方(成品100千克)：黃豆55.6千克，辣椒麵4.7千克，八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、食鹽14千克。製作方法：路南酒滷腐一般於冬天製作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒滷腐一直沿用傳統生產工藝（僅磨漿工序改為機械加工），配料認真，製作精細，故能保持其獨特的風格。1、原料選擇：...
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![醃素滷腐一公斤多少鹽]( "醃素滷腐一公斤多少鹽")
- 醃素滷腐一公斤需要50g至70g鹽。醃製素滷腐所需材料：豆腐、辣椒粉、香油、酒、鹽、菜葉子。具體做法如下：1、準備辣椒一盆，香油一盆，酒一盆，晒好的菜葉適量；2、將豆腐放入酒中浸泡一分鐘；3、把沾過酒的豆腐放入生香油裡浸泡一分鐘；4、用筷子將豆腐夾出，放到辣椒粉裡翻滾使上面沾滿...
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![怎樣醃製滷腐]( "怎樣醃製滷腐")
- 原料：鹽、豆腐、菜葉、辣椒、香油、酒。製作方法如下：1、首先將買來的豆腐晒片刻，然後準備好辣椒一盆，生香油一盆，酒一盆，還有晒好的菜葉；2、豆腐放入高度酒中浸泡；3、把沾過酒的豆腐放入生香油中；4、然後用筷子夾起豆腐，放入辣椒麵中，使其沾滿辣椒麵；5、拿起晒後的菜葉，用菜葉包裹豆...
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![滷水豆腐的滷水是什麼]( "滷水豆腐的滷水是什麼")
- 滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀，還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。鹽滷對面板、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用。...
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![腐竹是怎麼滷的]( "腐竹是怎麼滷的")
- 滷腐竹的製作方法如下：主料：幹腐竹。輔料：蔥，姜，蒜，乾紅椒。調料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉。做法：1、幹腐竹泡發，瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水、開水都行；2、蔥薑蒜切末；3、鍋內放油，乾紅椒熗鍋，再放蔥薑蒜末炒出香味；4、放腐竹翻炒兩下，生抽、十三香、雞精、糖，少量的花椒粉...
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![豆腐點滷的滷是什麼]( "豆腐點滷的滷是什麼")
- 豆腐點滷的滷又叫鹽滷，主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。鹽滷對面板、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用，導致噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼...
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![豆腐怎麼點滷水]( "豆腐怎麼點滷水")
- 將黃豆清洗乾淨，用足量的水泡發。但據說也不是泡的越久越好，總的來說起碼豆子是要泡發的。豆腐紗和豆腐包用水泡上。注意這兩樣不能搓洗，只能漂洗，搓洗容易溜絲變形。用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀，越細越好。往電磨機裡面新增黃豆時，順便新增泡黃豆的水，黃豆水新增完了再...
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![老豆腐滷怎麼做]( "老豆腐滷怎麼做")
- 主料：豆腐、西紅柿、蝦皮。輔料：色拉油、食鹽、雞精、番茄醬、蔥、甜辣醬、白胡椒。做法：1、番茄下油鍋炒制一會；2、把蝦皮和蝦乾一起翻炒，此時加些水，把番茄熬一會兒，熬成汁；3、加少許番茄醬和甜辣醬，翻炒一下；4、倒入切成小塊的豆腐，輕輕翻動。加鹽、雞精、白胡椒等調味；5、最後加...
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![滷水豆腐是老豆腐嗎]( "滷水豆腐是老豆腐嗎")
- 滷水豆腐是老豆腐，老豆腐與豆腐腦相似，但老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後出售。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是...
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![滷水豆腐傷胃嗎]( "滷水豆腐傷胃嗎")
- 滷水豆腐不傷胃。滷水豆腐的做法：1、豆腐切成5釐米長見方的塊，用紙巾吸乾水。2、炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共4分鐘，撈出，瀝乾油。3、湯鍋裡放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥，生薑，鹽，生抽，白糖，加水及湯。4、鍋置中火上燒開後再煮10分鐘，讓香料味...
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![滷油豆腐的做法 滷油豆腐怎麼做]( "滷油豆腐的做法 滷油豆腐怎麼做")
- 步驟1準備食材：豆腐泡400克、大蔥10克、姜3克、小蔥1根、食用油5克、幹辣椒5個、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香葉1片、生抽5克、老抽1克、鹽2克、冰糖5克。步驟2豆腐泡洗淨、表面劃一刀、以便入味。步驟3大蔥切片。步驟4薑切片。步驟5小蔥切蔥花。步...
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![滷豆腐怎麼炒]( "滷豆腐怎麼炒")
- 1、食材準備：滷豆腐乾300克、油、鹽、青椒、大蒜各適量。2、武岡縣出品的滷豆乾，切成薄片。3、熱油鍋，將青椒絲與蒜籽放入爆香。4、加少許鹽。5、放入切好的滷豆乾。6、翻炒入味。7、起鍋即食。...
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![滷水豆腐用滷水的比例]( "滷水豆腐用滷水的比例")
- 1千克氯化鎂兌7至8千克純淨水。點滷技巧如下：先快後慢，先多後少，用勺子邊攪動豆漿邊下滷水，手拿勺子力度要均勻。出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度，輕輕攪動即可。攪拌至豆花逐漸凝固且其中出現較清黃的水。蹲腦8分鐘左右即可。點漿溫度在87攝氏度左右為最好。...
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![滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水]( "滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水")
- 滷水點豆腐的滷水指的是鹽滷。鹽滷，由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水析出。...
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![滷藕腐竹海帶怎麼滷]( "滷藕腐竹海帶怎麼滷")
- 原料：腐竹300克，藕片500克。海帶根、土豆片或豆腐皮隨自己的喜好選擇。調料：醬油20克，老抽10克，枸杞一小把，西洋參15片，橄欖油、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒、五香粉、十三香、鹽、糖、雞精、茶葉、花椒、八角、麻油、孜然粉各少許。準備：腐竹掰成長段後洗淨，用溫水把腐竹泡軟待用，大約...
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![滷豆腐的做法滷豆腐怎麼做好吃]( "滷豆腐的做法滷豆腐怎麼做好吃")
- 滷豆腐的做法：用料：廣東黃豆腐、豬排、白糖、醬油、清湯。步驟：1、將黃豆腐完整的放在冷水鍋裡，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔，形如蜂窠狀時取出；2、將豬排用開水川一下，以拔去血水； ...
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![怎樣滷豆腐塊 好吃又香的滷豆腐]( "怎樣滷豆腐塊 好吃又香的滷豆腐")
- 1、將生豆腐切成若干片長方體塊放置盤中，要薄，越薄越入味。2、將炒鍋底面擦乾淨，倒入食用油，開啟中火，進行加熱。3、把豆腐一片一片夾入油中，油沒過豆腐塊身，使充分的煸炸勻透，大概兩分鐘左右。4、炸出酥黃感覺後夾入盤中。5、切好蔥、蒜、薑片等各種大料，擱置盤中，然後隨之一同倒...
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![滷水點豆腐放多少滷水]( "滷水點豆腐放多少滷水")
- 滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例新增。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。滷水...
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![滷水點豆腐原理]( "滷水點豆腐原理")
- 點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成豆腐。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋...
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![豆腐腦滷汁配方]( "豆腐腦滷汁配方")
- 1、滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁...
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![怎麼滷豆腐皮]( "怎麼滷豆腐皮")
- 街上賣的滷豆腐皮很好吃，閒來無事，在家自己做了一鍋滷豆腐皮，味道還算不錯，下面說一下我的做法。將買來的豆皮放水裡洗淨，洗的時候不要用力，豆皮容易破了。買了2張大豆皮，從中間分成2半，變成4張，然後分別卷好，待用用乾淨的細線把卷好的豆皮纏好，繫上鍋裡放入適量清水，把豆皮放進去然...
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![做豆腐滷水配方]( "做豆腐滷水配方")
- 1、提前一晚把黃豆泡好。2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水。3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時開啟。4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰。5、稍涼會加入滷水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆腐腦了。6、把紗布鋪好放到豆腐模具裡，倒入做好的豆腐腦...
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![滷水點豆腐的滷水是什麼]( "滷水點豆腐的滷水是什麼")
- 滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有...
- 25700
![滷水豆腐的做法]( "滷水豆腐的做法")
- 1、黃豆頭一天就開始泡了，要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。2、磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裡，一口大鍋裡燒好開水，按一定比例加入到原漿裡面。3、把加了水的原漿舀到白紗布裡，濾掉豆渣，使勁擠出裡面的豆漿。...
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