![燉排骨放什鹼有事嗎]( "燉排骨放什鹼有事嗎")
- 食用鹼是可以的，不會有事。燉排骨：主料：豬排骨三百克；輔料：小白菜五十克；調料：花生油二十克、鹽三克、味精兩克、黃酒三克、大蔥四克、姜三克；做法：將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；小白菜洗淨，去根部，一切兩段；蔥切段、姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；鍋上火燒...
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![純鹼饅頭怎麼放鹼]( "純鹼饅頭怎麼放鹼")
- 當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：準備材料：麵粉520克，溫水260克，面頭60克左右，鹼9克，麵粉50克；先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成麵漿；將麵粉放入麵漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麵糰；將揉勻的麵糰平展在盆底，表面拍平，盆上面蓋上蓋子，放到溫暖的地方，靜等發酵；待...
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![鹼發乾魷魚放多少鹼]( "鹼發乾魷魚放多少鹼")
- 鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例為二十比一。3、三小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已...
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![煮艾葉為什麼要放鹼]( "煮艾葉為什麼要放鹼")
- 把摘來的艾葉放清水裡洗淨泥沙，放在沸水裡煮，加點食用鹼。鹼有固色的作用，加點鹼，既可加快煮爛艾葉且能保持青綠色，又可增加香味。把煮好的艾葉，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。要用的時候拿出來解凍即可像新鮮的一樣亮麗。...
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![饅頭要放鹼嗎]( "饅頭要放鹼嗎")
- 饅頭是否放鹼要看用什麼酵母，放了乾酵母就不需要再放鹼了，只有使用了老面發酵才會需要加鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，而這些效果用乾酵母就可以達到。鹼是人們經常用來製作麵條、饅頭、麵包的一種新增劑，是常用的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，鹼...
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![油條要放鹼嗎]( "油條要放鹼嗎")
- 炸油條的時候要放鹼的，鹼就是蘇打粉，也叫小蘇打，這是我們家庭中常備的新增物，應用也非常廣泛。不過做油條的時候不是單純放鹼，應該是礬與鹼放在一起使用，兩者結合地放在一起，礬是指白礬，油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就在於礬與鹼的配比。因此炸油條的時候，白礬和鹼最合理的調配比例...
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![為什麼包粽子放鹼水]( "為什麼包粽子放鹼水")
- 包粽子時放鹼水的原因如下：1、提升口感：放鹼水之後的米更容易煮熟、煮爛。2、色澤好看：放鹼水之後的米微微發黃，比較有色澤。3、便於儲存：放鹼水之後的米更利於儲存。粽子，古稱“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“筒粽”等。粽子是一種用箬葉、蘆葉、柊葉、露兜葉或槲葉等包裹糯...
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![火鹼先放水還是先放鹼]( "火鹼先放水還是先放鹼")
- 火鹼先放鹼。由於火鹼易溶於水，若是先放水再放火鹼，則會使水沸騰起來，並噴濺傷人，因此需先放火鹼。火鹼其實是指氫氧化鈉，具有強鹼性，可作酸中和劑、沉澱劑、去皮劑、洗滌劑等。另外，火鹼溶於水時會產生很高的熱量，因此操作時要佩戴護目鏡及橡膠手套。...
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![涼皮放鹼作用]( "涼皮放鹼作用")
- 放鹼起到調節PH值、增筋作用。加工涼皮、米皮、河粉、釀皮、麵皮等。方便米麵製品按照《食品新增劑使用標準GB2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料。否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為。目前，合法的有QS...
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![煮粥先放鹼還是後放鹼]( "煮粥先放鹼還是後放鹼")
- 煮粥先放鹼。先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。煮粥方法：一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮...
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![泡豆子為什麼要放鹼]( "泡豆子為什麼要放鹼")
- 分解蛋白質，使豆子更容易煮熟。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食慾。豆子的種類多，營養豐富，常吃豆子對身體有益。傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”。可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低...
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![鹼水粽一斤米放多少鹼]( "鹼水粽一斤米放多少鹼")
- 32克左右。在鹼水粽里加入放食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，因此一斤糯米則需要放32克左右的鹼。鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水...
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![煮藕什麼時候放鹼]( "煮藕什麼時候放鹼")
- 用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘直接下鍋，無需漂洗，能讓藕快速煮爛。喜歡吃脆的蓮藕水開以後要煮2-5分鐘，喜歡吃粉的蓮藕水開以後要煮10多分鐘。原理：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可）。藕節味...
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![做涼皮什麼時候放鹼]( "做涼皮什麼時候放鹼")
- 1、洗完面之後加入洗面水中最好。2、涼皮裡面放鹼起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。3、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、...
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![做豆腐放鹼鹼起到什麼作用]( "做豆腐放鹼鹼起到什麼作用")
- 做豆腐不可以放鹼。放鹼後，豆腐會化開。做豆腐不能放鹼食用鹼的原因：食用鹼一般是小蘇打碳酸氫鈉，食用純鹼碳酸鈉，食用新增劑氫氧化鈉。當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽會發生反應。原來使蛋白質凝聚的鹽類消失轉化成新鹽，而生成的新鹽大多發生沉澱，不能使蛋白質凝聚，破壞了豆汁中...
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![油條什麼時候放鹼面]( "油條什麼時候放鹼面")
- 用酵母發酵就必須最後一次揉麵加入，用無鋁油條膨鬆劑泡多源就不用加鹼，直接發酵6-8小時即可。做油條的步驟：1、用料：高筋麵粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。2、做法：首先將牛奶溫熱好，再把麵粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆裡，把面揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到...
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![做南瓜饅頭放不放鹼]( "做南瓜饅頭放不放鹼")
- 饅頭需要發酵。...
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![南方面條裡放鹼為什麼要放鹼]( "南方面條裡放鹼為什麼要放鹼")
- 南方面條裡放鹼的原因：1、放鹼的麵條比不放鹼的麵條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麵條不易糊；2、在麵條裡放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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![做麵條為什麼要放鹼]( "做麵條為什麼要放鹼")
- 因為麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以面中放入鹼可以中和一下，也可使面的口感更加筋道，加了鹼的水面，煮的時候容易熟，但時間一長就容易糊，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性，所以面飲食行業用水面做各種麵條，可以降低成本。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件...
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![餛飩皮為什麼要放鹼]( "餛飩皮為什麼要放鹼")
- 餛飩是日常飲食上比較常見的一道美食，而餛飩其中營養價值非常豐富，經常食用可以補充人體蛋白質以及多種營養物質，而做餛飩的皮是比較重要的，在做餛飩皮需要加入一些鹼，加入鹼後會呈現出微黃色，而且還會使口感更加勁道爽口，深受大眾的喜愛。...
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![純鹼饅頭一斤面放多少鹼]( "純鹼饅頭一斤面放多少鹼")
- 純鹼饅頭一斤面放5克鹼，如果鹼面吃多了是不好的。鹼會破壞食物中的維生素，而且會影響礦物質的吸收。但是食用鹼它是一種食用膨鬆劑。蒸饅頭的時候就會讓少量的食用鹼，這樣子做可以使饅頭變的香甜可口。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨...
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![粽子放鹼和不放鹼的區別]( "粽子放鹼和不放鹼的區別")
- 粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其則是糯米和粽葉的原味，並...
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![鹼水粽一斤米放多少鹼呢]( "鹼水粽一斤米放多少鹼呢")
- 32克左右。在鹼水粽里加入食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，而且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，即如果用600克的糯米，就需要搭配38克的鹼水，經過計算一斤糯米則需要放32克...
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![粽子為什麼要放鹼水]( "粽子為什麼要放鹼水")
- 1、增加黏性：使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮時間也會縮短，在短時間內即可蒸煮出較軟黏的粽子。2、中和味道：粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合後，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸，鹼水屬於鹼性物質，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、...
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![煮粥放鹼好嗎]( "煮粥放鹼好嗎")
- 煮粥放鹼不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入鹼會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況，導致人體不能正常的將粥中含有的營養物質完整的吸收利用。鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素...
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