![芶芡的做法]( "芶芡的做法")
- 做法：1、用生粉或者薯粉加入少許冷水調勻。2、待食物煮熟後倒入鍋中形成糊狀即可。...
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![芡實是什麼]( "芡實是什麼")
- 芡實是一種睡蓮科植物芡的果實，其外形為圓球形，大小在5～8毫米，外層帶有暗紫色或紅棕色種皮。芡實分佈於中國南北各省，生於池塘、湖沼中。該種種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。...
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![芡木散的作用 芡木散多少歲能吃]( "芡木散的作用 芡木散多少歲能吃")
- 1、功效和作用：芡木散中菊花、蓮子、蕎麥等食材性味苦涼，都是清熱利溼的，有助於排出身體滯留的脂肪，松茸為熱性，有補腎，中和薏仁的寒冷的功效。2、芡木散是由很多味中藥配置而成的，不適宜孕婦、嬰幼兒、哺乳期婦女及14週歲以下兒童食用。...
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![芡實米的作用]( "芡實米的作用")
- 1、芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；2、芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排洩率，增加血清胡蘿蔔素濃度；實驗證明，血清胡蘿蔔素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌症發生的機會。芡實米適合人群：1、適宜白...
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![芡粉和澱粉的區別]( "芡粉和澱粉的區別")
- 1、來源不一樣，一樣是從玉米做成的，一種是從紅薯中做成的，兩者都可當澱粉用，但質地及手感上還是有區別的。2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者...
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![芡湯的做法]( "芡湯的做法")
- 方法一：取上湯1500克入淨鍋中，加入精鹽75克、味精100克、雞精15克和白糖15克，加熱至調料溶化後即成；此種芡湯用上湯調製而成，質較濃稠，且湯易變質，宜於現調現用，多用於高檔菜餚製作；方法二：取開水1500克，加放精鹽100克、味精150克、白糖50克及雞精少許調勻即成；此種芡湯運用較為普遍，...
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![芡實補腎嗎]( "芡實補腎嗎")
- 芡實補腎。芡實有很明確的補腎功效，它治療腎虛小便不禁，以及久瀉。芡實性味平，味甘澀有補腎固澀、補脾止瀉的雙重功效。《神農本草經百種錄》稱之為脾腎之藥也，《本草從新》也說它能夠補脾固精。芡實能夠補腎精與山藥並用，有很好的治療老年人腎虛遺精、早洩、帶下、小便不禁等...
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![芡實是什麼 芡實簡單介紹]( "芡實是什麼 芡實簡單介紹")
- 1、芡實（學名：nigetSims）：睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色；萼片披針形，花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形，漿果球形，汙紫紅色，種子球形，黑色。7-8月開花，8-9月結果。2、分佈中國南北各省，生於池塘、湖沼中。3、該種...
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![芡實的食用方法]( "芡實的食用方法")
- 1、準備好食材。首先,鍋裡注入適量水,燒開。放入排骨、芡實,轉中小火慢熬。待煲至湯水漸漸變成乳白色,芡實顆粒飽滿時。加入濃湯寶一塊。2、加入胡蘿蔔丁，煲二分鐘左右即可繼續其它材料。最後調入適量鹽和芹菜，大火燒開，即可出鍋。...
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![芡蕒的作用]( "芡蕒的作用")
- 芡實的功效：固腎澀精，補脾止洩，利水滲溼。治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，洩瀉，痢疾，著痺。芡實的作用：1、補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用於慢性洩瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰痠等；2、遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數，小便頻數及遺精；3...
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![芡實煮不爛]( "芡實煮不爛")
- 比較成熟的芡實不好煮爛，煮之前需要先泡上幾小時的水，而嫩芡實，較容易煮爛，口感也好。1、如果是幹芡實，比較難煮，煮之前要先泡兩三個小時清水，用快火煲開，然後小火慢慢燒；2、如果是鮮芡實，本身就是軟的，不用煮太久；3、芡實在微波爐加熱下煮更容易熟。芡實洗淨，放在容器里加水，沒過芡實...
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![芡是澱粉嗎]( "芡是澱粉嗎")
- 芡是澱粉，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。葡萄糖（glucose），有...
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![燒菜後勾芡和不勾芡熱量一樣]( "燒菜後勾芡和不勾芡熱量一樣")
- 勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。使滷汁稠濃，從而使菜餚湯汁濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾芡澱粉常見的有馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉、菱藕澱粉、荸薺澱粉等。其主要營養成分都是碳水化合物。不存在對人體損害。但糖...
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![芡粉用什麼做的]( "芡粉用什麼做的")
- 芡粉是由各種豆類的粉末為主料的一種調料。芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉，又直接叫澱粉或者豆粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。營養功效：芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物...
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![芡汁怎麼調]( "芡汁怎麼調")
- 調芡汁所需材料有白糖50克、澱粉20克、鹽10克、生抽20克、番茄醬60克、雞精10克。共分為3個步驟，以下是詳細操作：操作/步驟1、碗中放調料將番茄醬盛入碗中，加入白糖、鹽、雞精。2、加入澱粉加入澱粉、水、生抽。3、拌勻充分攪拌均勻即可。...
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![芶芡是什麼勾芡水是什麼怎麼做]( "芶芡是什麼勾芡水是什麼怎麼做")
- 勾芡:指的是在菜餚快烹製熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜餚的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。芡汁也是勾芡水：通常是用我們熟知的澱粉兌水製作而成的，澱粉分好幾種，常見的有綠豆澱粉，馬鈴薯粉、小面澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等等。不同的澱粉具有不同的特...
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![芡實怎麼吃]( "芡實怎麼吃")
- 芡實可做成芡實南瓜粥、芡實糯米粥、芡實香芋煲等食用。以芡實南瓜粥為例，共分為2步，需準備的食材有南瓜、芡實、大米、清水。以下是製作芡實南瓜粥的詳細步驟：操作/步驟1、準備食材芡實、大米洗淨，用冷水浸泡1個小時，南瓜去皮、去瓤，切塊。2、煮粥將南瓜塊、大米、芡實放入電...
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![勾芡的作用]( "勾芡的作用")
- 勾芡作用有增加菜餚湯汁的黏性和濃度、保持菜餚香脆滑嫩的狀態、湯菜融和、形狀美觀、保溫等。1、增加菜餚湯汁的黏性和濃度，在烹調菜餚時，加入一些湯水或液體調品，同時原料在受熱後也有一些水分溢位，成為菜餚的湯汁。勾芡後，湯汁增加了黏性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。2、保持...
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![芡汁是什麼]( "芡汁是什麼")
- 芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成，是需勾芡的菜餚在烹調過程中最後一道工序使用的物品。勾過芡的...
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![芡粉粑粑的做法]( "芡粉粑粑的做法")
- 1、準備好所有材料，切好的廋肉用調料醃好；2、醃好的瘦肉放進紅薯粉裡攪拌，然後加入少許開水，開始和麵；3、和好面用手抓，不要捏；4、水燒開，絲瓜先放進去，和好的面抓一個放一個，不能黏在一起；5、煮上5至7分鐘；6、關火放鹽、雞精，出鍋即可。芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉，又直接叫澱粉或者豆粉...
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![怎樣勾芡什麼樣的菜需要勾芡]( "怎樣勾芡什麼樣的菜需要勾芡")
- 1、加入適量的水和澱粉，攪拌均勻。在菜要出鍋前，以螺旋的形狀倒入鍋中，快速翻動，然後出鍋。注意一般的菜餚儘量少加澱粉勾芡即可。2、需要勾芡的菜如：地三鮮、三菇燴絲瓜、炒豆腐腦、松仁玉米、西紅柿雞蛋湯等。一般在煮羹的時候需要勾芡，為了讓湯更濃稠，需要湯汁濃稠一些的菜都...
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![芡實怎麼煮]( "芡實怎麼煮")
- 芡實怎麼煮共有3步，芡實可以做成：芡實南瓜粥、南瓜芡實甜湯、芡實糯米粥。以下是芡實南瓜粥的具體操作步驟：操作/步驟1、芡實洗乾淨芡實洗乾淨用冷水浸泡1個小時，大米洗乾淨用冷水浸泡，南瓜洗乾淨，南瓜切成滾刀塊。2、煮芡實芡實倒入電飯煲內膽，南瓜放入電飯鍋內膽，再加適量水，將...
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![紅芡實與白芡實的區別有哪些]( "紅芡實與白芡實的區別有哪些")
- 根據外觀，人們習慣把芡實分為白芡實和紅芡實，其實，這兩者的區別只是在於有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實晒乾後就成了紅芡實，而剝皮的芡實就是白芡實，白芡實以新鮮的居多，而紅芡實一般可以存放得久一點。他們的區別在於：1、存放方式。白芡實在常溫下不能久放，一般需要放在冰...
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![蘇芡和芡實的區別在哪]( "蘇芡和芡實的區別在哪")
- 蘇芡是芡實的一種，原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，分新鮮和幹米兩種成品，又稱蘇州雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實。蘇芡僅在蘇州及蘇州周邊區域栽種，品種有別與其他區域的芡實，果實大而無刺，採摘手法也有講究，大多為手工剝殼，新鮮果肉呈嫩黃色，乾燥果實呈米白色，口感軟糯香...
- 18339
![芡水是什麼]( "芡水是什麼")
- 芡水是生粉與水按特定比例混勻的水，芡水是用來勾芡用的。在菜餚成熟或即將成熟時，投人芡水,利用澱粉的受熱吸水糊化而使滷汁稠濃，在菜餚中形成稠黏狀的膠態滷汁謂之芡汁。勾芡最好是在食物已經差不多就成熟的時候進行，如果勾芡的時間過早，會造成滷汁在烹飪的過程中出現焦糊的...
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