![怎樣發老面]( "怎樣發老面")
- 食材：溫水、乾酵母、高筋麵粉、鹽、乾淨保鮮盒自制老面的具體做法如下：1、將溫水放入保鮮盒，加入乾酵母拌勻，再新增高筋麵粉和鹽，攪拌均勻；2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態；3...
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![老面饅頭髮老面的時侯能放酵母嗎]( "老面饅頭髮老面的時侯能放酵母嗎")
- 老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加鬆軟。饅頭的做法步驟：1、古船麵粉450克，加入適量糖混合；2、30度左右的溫水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑；4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋...
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![甜酒怎麼發老面]( "甜酒怎麼發老面")
- 1、先製作米酒，熟米飯放涼，米飯不能爛，要偏硬一點。注意：不能有水。2、把米飯壓實，中間挖一個小洞，把碾成粉的酒麴放進洞中。蓋上保鮮膜放置2-3天，隔24小時開啟接觸一下空氣。3、米酒釀好後，準備一壺涼開水，根據需求量倒入容器，再把保鮮膜蓋好。喜歡甜米酒的可以加入糖。常溫放置24...
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![怎麼樣發酵老面]( "怎麼樣發酵老面")
- 1、先用溫水泡老面，水要少一些；2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊，然後把麵粉放在搽幹了的乾淨盆子裡，把老麵糊糊倒進去，邊到邊攪；直到麵粉裡面有很多結塊了就不能加水了；3、開始揉麵，盆裡面還有一些乾麵粉，多揉一會，就會粘到一起的，當它們粘到一起時就可以停了；4、用一塊乾淨的布蓋在...
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![老面發酵跑鹼怎麼辦]( "老面發酵跑鹼怎麼辦")
- 1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨著時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意溫度條件，以40度以下溫度的情況來說，微生物是溫度越高增殖就越快，所以搋好鹼的麵糰，放置的地方溫度就不要像發酵的時候那麼...
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![老面頭髮面蒸饅頭]( "老面頭髮面蒸饅頭")
- 製作過程：1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1至2小時。和麵時要慎加水。2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30攝氏度為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面...
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![做饅頭髮面時為什麼要加老面]( "做饅頭髮面時為什麼要加老面")
- 麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。使用麵肥發酵，是麵點製作中發酵麵點的傳統方法。麵肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌繁殖產生酸味。所以，採用麵肥發酵的方法，發酵後必須加鹼...
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![老面饅頭髮酵原理]( "老面饅頭髮酵原理")
- 老面饅頭髮酵原理：麵粉中一般含有70%以上的澱粉百分之8左右的水分，其餘是蛋白質和各種營養成分，澱粉屬於糖類，細菌會吃麵裡的營養，無性繁殖，產生酵素和二氧化碳，在麵糰中使麵糰中充滿氣體膨脹起來。老面是發酵種之一，麵粉中加水揉和的麵糰，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用...
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![老面饅頭怎麼不發脹]( "老面饅頭怎麼不發脹")
- 饅頭不發脹的原因：1、溫度低不容易發麵。2、老面放的少或者失去酵母菌。蒸饅頭小技巧：1、在饅頭中加入油和糖﹐蒸出的饅頭會更柔軟、香甜，表面會有光澤，若喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油，糖的比例大概是百分之5至百分之15。2、麵糰中的水份可用牛奶或豆漿代替，液體材料冬天時要...
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![什麼是老面發酵]( "什麼是老面發酵")
- 老面發酵是傳統的發酵方法，是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰發酵膨脹，由於產酸細菌較多，會使麵糰產生不良的酸味，必須加鹼來中和。鹼的新增嚴重破壞了麵糰中等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的...
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![想用老面發麵在家如何製作老面]( "想用老面發麵在家如何製作老面")
- 步驟如下：1、和麵：加入適量麵粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均勻，注意不可太硬也不可太軟；2、檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3揉麵的過程中用少量的鹼面中和，能夠減少酸味；3、揉麵，直到...
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![酵母發麵和老面發麵有什麼區別嗎]( "酵母發麵和老面發麵有什麼區別嗎")
- 酵母發麵是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。老面發麵是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很...
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![用老面發麵怎樣兌鹼水正好]( "用老面發麵怎樣兌鹼水正好")
- 用鹼方法有兩種，一是鹼化成鹼水使用，二是採用揣鹼法。鹼一般分為鹼面(粉狀)和鹼塊兩種，都要化成鹼水使用，鹼水濃度要適中，不能過淡也不能過濃。鹼水過淡，揣進酵面中水分過多，蒸出製品不飽滿，還含有水汽，過濃，易使鹼凝固，不易揉進酵面中，並且會使麵糰中出現“花斑”。一般鹼水濃度以40...
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![用酵母發得面可以留做老面嗎]( "用酵母發得面可以留做老面嗎")
- 用酵母發得面可以留做老面，不過最好把發好的面放在生面粉裡，保證溫度在十幾度即可，注意不可以儲存太長時間，否則很容易會導致麵糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，也就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，可以在下次發麵...
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![老面發麵的方法]( "老面發麵的方法")
- 發麵方法：1、在老面中加入少許的水和麵粉，稀釋成表面較溼潤的麵糰；2、將已稀釋好的面，用乾淨適中的盆子裝好，蓋上溼布進行發酵；3在發酵一個小時後，加入鹼水中和麵團的酸味，揉好後的麵糰再發酵半小時；4、等待半小時後，再加入少量白糖、鹽在發酵的老面中，再發酵兩次即可。...
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![老面發麵不發怎麼辦]( "老面發麵不發怎麼辦")
- 老面發麵不發可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。也可以在面中間挖個小口倒點白酒進去，然後密封起來，大概十分鐘就可以發了。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有...
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![老面發麵發的時間過長怎麼辦]( "老面發麵發的時間過長怎麼辦")
- 如果老面發麵發的時間過長，首先要確定面是否變質，變質了的面就不能吃了，如果面沒有變質，發麵時間太長會導致面很稀，所以可以用乾麵調和一下。發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程，把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然後密封好面料，等待10分鐘...
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![古老的巨集發方便麵]( "古老的巨集發方便麵")
- 巨集發總部位於福建省南安的水頭鎮，大概25年前，就開始有這種方便麵了。那時候，巨集發可謂是福州市場上最常見的方便麵。隨便一家街邊小店都有賣，五毛錢一包。到了2003年，除了統一和康師傅兩大品牌外，巨集發仍舊以它低廉的價格在福建方便麵市場上佔有一席之地。面對激烈的市場競爭，它也...
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![如何用老面來發面]( "如何用老面來發面")
- 1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，(室溫20度左右)製成酵種；鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是麵糰發酵好的現象；2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是面...
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![老麵包子怎麼發麵]( "老麵包子怎麼發麵")
- 1、一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和麵粉，和成稍軟麵糰；2、發好的老面，加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰；3、發酵。經過一次發酵的麵糰，根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰再經過兩次發酵；4、製作餡料，取發酵好的麵糰，分成大小相似的劑子，包餡；5、蒸籠上面放上...
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![老面發麵沒發起來怎麼補救]( "老面發麵沒發起來怎麼補救")
- 1、面沒發起來有可能是使用溫水過於少的原因，再在沒發起來的面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。2、面對沒有發好的面時，可以將沒發起來的面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內就會發起來。...
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![用老面發的面不開怎麼辦]( "用老面發的面不開怎麼辦")
- 用老面發的面不開第一極有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。或者是將面中間挖個小口到點白酒進去，一般也能發起來。麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食...
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![發麵時怎樣才沒老面的酸味]( "發麵時怎樣才沒老面的酸味")
- 用麵肥發麵，因麵肥內除酵母外，還含有一些醋酸菌等雜菌，在麵糰發酵過程中，雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水，發酵時間越長，雜菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，麵糰酸味愈濃；要想控制酸味，簡單的方法就是當面團發酵好後視酸味的程度，加入適量兩的食用鹼水，以使...
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![老面發麵一般幾個小時]( "老面發麵一般幾個小時")
- 據發麵的溫度和老面佔比而定，溫度高，時間短一點在四個小時左右；溫度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與麵粉的比例較高，發麵時間短；反之，發麵時間長。還與老面活性有關，老面活性好，發麵時間短；老面活性差，發酵時間長。發酵小祕方：１、選在溫暖的地方，發麵盆下面鋪上保溫的棉被等...
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![酵母發麵後可以留老面頭嗎]( "酵母發麵後可以留老面頭嗎")
- 老面和化學酵母是2種不同的概念，他們發酵的菌種都不一樣，化學酵母是沒法留種的，只有老面才可以留種。1、酵母發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時...
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