![又麻又辣的調料怎麼製作]( "又麻又辣的調料怎麼製作")
- 1、先將炒鍋置旺火上，下油燒熱後，加豆瓣、薑片、豆豉。2、煸出香味並呈紅色，然後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法...
- 29889
![麻婆豆腐怎樣做才又麻又辣]( "麻婆豆腐怎樣做才又麻又辣")
- 麻婆豆腐做的麻辣需要選擇較辣的辣椒，例如四川辣椒，其次是油的選擇，需要選用菜籽油和香油。麻婆豆腐做法如下：食材：豆腐1塊、肉餡適量、四川辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。步驟：1、將豆腐切成小...
- 21340
![如何使火鍋湯又麻又辣]( "如何使火鍋湯又麻又辣")
- 麻辣火鍋湯做法：原料：大重慶火鍋底料半袋，郫縣辣醬3茶匙，花椒30克，幹辣椒約40根，八角1個，桂皮2片，香葉2片，草果1個，山奈3個，大蒜8瓣，蔥3段，姜3片，生抽2湯匙，香油2湯匙，清水1500毫升，鹽半茶匙。做法：1、鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大...
- 29343
![怎樣才能做出又麻又辣的菜]( "怎樣才能做出又麻又辣的菜")
- 又麻又辣的菜所需的主要配料是辣椒、青花椒、麻椒、花椒等。在做菜的時候加入相應的辣椒、麻椒可以做出又麻又辣的菜。如麻辣燙的底湯配料：菜油，豬油，豆瓣醬，泡薑片，泡辣椒節，蒜瓣，老薑，花椒，白糖，精鹽，味精，胡椒麵等，在做菜時輔以這些配料可以使菜又麻又辣。...
- 13243
![胖大嫂麻辣面麻辣豆芽做法]( "胖大嫂麻辣面麻辣豆芽做法")
- 胖大嫂麻辣豆芽材料及做法如下：1、原料：豆芽、糖、鹽、生抽、米醋、花椒油、蒜油、辣椒油、藤椒油；2、豆芽焯水；3、加入全部調料，拌勻。胖大嫂麻辣面所需材料及做法如下：1、原料：寬麵條、青菜、蔥適量、豬油、老抽、生抽、食鹽、辣椒粉、胡椒粉；2、水煮沸，放入麵條，面煮軟後，放入青...
- 15926
![最麻最辣的麻辣油怎麼熬製]( "最麻最辣的麻辣油怎麼熬製")
- 1、鍋裡放多些油燒熱，把花椒放進去，立刻關火，過幾分鐘後用漏勺撈出花椒，繼續加熱，等待油燒熱；2、把燒熱的油迅速倒進裝辣椒麵的碗裡，熱油會把辣椒麵炸香，辣椒麵會被炸的吱吱響，待平靜下來後放鹽；3、待涼後，放些熟芝麻粒進去即可。...
- 28078
![江團麻辣魚火鍋的做法麻辣]( "江團麻辣魚火鍋的做法麻辣")
- 1、湯底材料A：酒2大匙，薑片3片，幹辣椒3支，蒜末1大匙；2、湯底材料B：酒1小匙，辣豆瓣醬3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙；3、湯底材料C：酒1小匙，雞骨高湯2000毫升，鹽1小匙；4、火鍋料：豆腐80千克，鴨血1大塊，大腸頭300千克，大白菜500千克，金針菇120千克，火鍋肉片300千克；5、用2大匙色拉油炒香湯底材料A；6、...
- 20724
![麻辣燙為什麼叫麻辣燙呢]( "麻辣燙為什麼叫麻辣燙呢")
- 麻辣燙的起源：據說，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，縴夫自然是少不了的風景，他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入...
- 25253
![辣椒油怎樣熬製才又辣又香]( "辣椒油怎樣熬製才又辣又香")
- 材料：辣椒，鹽，芝麻，油。做法：1、將幹辣椒剁碎。2、加一勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。3、起油鍋，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。4、鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。5、最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。...
- 31336
![麻辣毛豆怎麼做好吃又簡單]( "麻辣毛豆怎麼做好吃又簡單")
- 準備好毛豆、大蒜、生薑等材料，將毛豆清洗乾淨用剪去兩頭，接著放到鹽水中浸泡10分鐘，搓洗表面後撈出來備用，在鍋中熱油，將生薑、花椒、花椒粉等調料倒進去爆香，然後放入毛豆翻炒，加適量鹽等調味，往裡面加清水煮開再燜煮1小時即可。怎麼製作麻辣毛豆麻辣麻豆是一種比較常見的菜餚，...
- 5153
![幹辣椒麵怎麼做才能又辣又香]( "幹辣椒麵怎麼做才能又辣又香")
- 所需材料：幹辣椒適量、白芝麻適量、八角1個、桂皮1塊、花椒適量。製作步驟：1、用溼布擦乾淨幹辣椒表面的灰塵。2、用剪刀將幹辣椒剪成小段。3、將幹辣椒、八角、桂皮、花椒全部倒入乾淨的鍋中。開小火，不停翻炒兩分鐘。4、倒入白芝麻繼續以小火慢慢炒香所有材料直至芝麻微微...
- 3125
![麻辣和香辣哪個辣]( "麻辣和香辣哪個辣")
- 區別:味道上的區別、原料上的區別、辣度上的區別。區別一:味道上的區別。麻辣是又麻又辣,給人的感覺比較衝擊;而香辣不僅辣還香。區別二:原料上的區別。麻辣主要的原料是辣椒和麻椒,香辣所使用的原料是辣椒、油、料酒。區別三、辣度上的區別。麻辣相對於香辣來說,辣味更...
- 20074
![牛油辣椒怎麼熬又香又辣]( "牛油辣椒怎麼熬又香又辣")
- 1、做法：備好辣椒粉；2、放入花椒粉適量；3、香料依據人口味選擇加入量；4、把牛油燒熱6成熟；5、放入蔥姜；6、炸至油溫8成熟；7、撈出香料；8、待油溫至6成，潑辣椒上油；9、辣椒有促進食慾、改善消化的作用；10、辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動；11、用各種辣椒製成的調味品，人口服...
- 15974
![麻辣椒是辣的嗎]( "麻辣椒是辣的嗎")
- 麻辣椒不是辣的。麻辣椒即麻椒，是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，口感是麻的，不同於辣椒的辛辣。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色。麻辣是川菜最大的特點，所以麻椒在川菜中佔有非常重要的作用。...
- 14980
![麻辣燙和麻辣香鍋有什麼區別]( "麻辣燙和麻辣香鍋有什麼區別")
- 區別在於麻辣香鍋是炒出來的，麻辣燙是煮出來的。麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片...
- 29177
![麻辣排骨怎麼做好吃又簡單]( "麻辣排骨怎麼做好吃又簡單")
- 做好吃又簡單的麻辣排骨共分為3步，需準備的食材有排骨、生薑、花椒、白酒、豆瓣醬、辣椒、姜、蒜、蔥、啤酒、生抽、雞精、鹽、花椒麵。以下是製作麻辣排骨的詳細步驟：操作/步驟1、焯水排骨冷水浸泡5-10分鐘，加生薑、花椒焯水，撈出備用。2、翻炒鍋熱倒油，下入排骨、白酒翻炒出...
- 6206
![麻辣蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆]( "麻辣蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆")
- 1、準備食材：綠蘿蔔1個、油1大勺、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、鹽1勺、辣椒粉適量、大蒜1頭、蠔油1勺。2、綠蘿蔔切成條。3、撒上20克鹽拌勻，醃製1個小時左右。4、蘿蔔再用清水清洗一下。5、撈出擠幹水分放入大碗中。6、倒入生抽、米醋、鹽、蠔油、辣椒麵、蒜末。7、澆上燒開...
- 18404
![什麼菜又辣又好吃]( "什麼菜又辣又好吃")
- 可以做辣子雞和水煮魚。1、辣子雞的做法：材料：姜，蒜，幹辣椒，香油，雞。1、把雞肉剁小塊，幹辣椒剁碎；2、鍋中倒油，雞和姜一起炒，先大火炒，後改用中火，一直炒到雞肉成金黃色；3、把剁碎的幹辣椒放進一起炒，炒香即可；4、鍋里加水，水要淹沒雞肉，大火煮十分鐘；5、出鍋時在把纖好的蒜入鍋，再放香油，出...
- 27771
![什麼辣椒又香又辣]( "什麼辣椒又香又辣")
- 很小的那種朝天椒，吃起來很香很辣，在家可以自制又香又辣的辣椒油平，原料：幹辣椒，姜，蒜，油，鹽。做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用；2,姜，蒜去皮，姜拍爛；3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用；4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸...
- 26663
![油熗辣子怎麼做才又香又辣]( "油熗辣子怎麼做才又香又辣")
- 一、食材用料：幹辣椒、花椒、白芝麻、花生、豆油、醋、食鹽。二、做法及步驟：1、將辣椒幹用剪刀剪斷，加入花椒，用攪拌機攪碎放入碗裡；2、在碗裡倒入白芝麻、熟花生碎、鹽1克,，攪拌均勻；3、鍋中放油，將油燒熱，油起煙時關火；4、將熱油倒在準備好的辣椒末上；5、再淋上一小勺醋即可。...
- 6238
![什麼菜最好吃又香又辣辣的]( "什麼菜最好吃又香又辣辣的")
- 火爆腰花一、主料：豬腰子、黃瓜。二、輔料：姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、醬油、醋、溼澱粉。三、做法及步驟如下：1、豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，鹽、溼澱粉碼味上漿；2、黃瓜去瓤心切條；3、將調料兌成滋汁；4、鍋中放油燒熟，放入腰花炒散後將兌成滋汁與黃瓜條炒勻即可。酸辣臊子蹄筋...
- 16393
![怎麼做麻辣魚—麻辣魚的做法]( "怎麼做麻辣魚—麻辣魚的做法")
- 麻辣魚是人們非常喜歡的一道菜，可是很多人做出來的麻辣魚沒有味道，怎麼做出地道的麻辣魚呢？將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後...
- 12137
![麻辣燙和麻辣撈燙有區別嗎]( "麻辣燙和麻辣撈燙有區別嗎")
- 麻辣燙是起源於四川的漢族特色小吃，重慶叫麻辣燙，與四川冒菜略有不同。其最主要特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰溼多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒...
- 19075
![麻辣辣椒醬的做法]( "麻辣辣椒醬的做法")
- 材料：雞心、小辣椒或朝天椒、粗的辣椒粉一包、花椒粒、辣椒油、姜數片、蒜頭數顆、沙茶醬；做法如下：1、用熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲；2、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段；3、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、...
- 27182
![貴州辣椒麵怎麼做又辣又香]( "貴州辣椒麵怎麼做又辣又香")
- 辣椒麵原料：幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香步驟：將幹辣椒剪成小段剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。注意事項：研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮...
- 21393
知知館
