![葡萄酒加鹼成什麼顏色]( "葡萄酒加鹼成什麼顏色")
- 葡萄酒加鹼變成紫黑色、藍黑色。原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。這也是比較典型的焰色反應的一種。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是百分百的葡萄汁，而葡萄汁中肯定...
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![做面加鹼嗎]( "做面加鹼嗎")
- 做面可以加鹼。1、因為有些的加鹼麵粉合成麵糰過後會發酵，發酵則會產生酸，用鹼中和一下面，可使面更加有筋道。2、並且在麵粉中加水的過程中，容易發酸，加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。3、加了鹼的面，煮的時候更容易熟，否則煮了太長時間就會糊。...
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![鹼是由什麼構成的]( "鹼是由什麼構成的")
- 鹼是由金屬陽離子和氫氧根離子構成的，在酸鹼電離理論中，鹼指在水溶液中電離出的陰離子全部都是OH-的物質；在酸鹼質子理論中鹼指能夠接受質子的物質；在酸鹼電子理論中，鹼指電子給予體。鹼有四大分類：1、按一個鹼分子電離出氫氧根離子的個數分為：一元鹼、二元鹼、多元鹼；2、按溶解...
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![魔芋為什麼加鹼]( "魔芋為什麼加鹼")
- 魔芋在加工時加鹼是為了解毒，還有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能導致中毒。關於加工魔芋時加鹼還有著一個傳說，一起來看一下。傳說，當時的人們沒有吃的看著它像芋頭就挖出來吃了，但是很多人都中毒了。然後土地公告訴大家：這些人食用的東西叫鬼芋，是魔鬼種下的，要...
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![怎麼變成鹼性體質]( "怎麼變成鹼性體質")
- 1、體育鍛煉。這有助於消耗體內的脂肪酸等，減弱體內酸性物質。2、均衡膳食。既然飲食結構不合理可以導致酸性體質，那麼多吃鹼性食物、少吃酸性食物一定能糾正酸性內環境。弱鹼性食物：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。中鹼性食物：蘿蔔乾、大豆、胡蘿蔔、番茄、香蕉、...
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![蘇打的成分是鹼嗎]( "蘇打的成分是鹼嗎")
- 學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉、七水碳酸鈉和十水碳酸鈉三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。而鹼是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。它不是化學分類...
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![做饅頭加鹼什麼作用]( "做饅頭加鹼什麼作用")
- 起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應。一種是無氧分解成乳酸，此反應在鹼性環境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使麵糰膨脹，此反應在酸性條件下會受到抑制，若是此反應進行過少饅頭會發酸。所以和...
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![燉肉加鹼有什麼壞處]( "燉肉加鹼有什麼壞處")
- 燉肉加鹼的目的是縮短燉煮時間，使肉、豆儘快熟爛。但是加鹼容易破壞肉中的營養成分。壞處：1、燉肉時加鹼，雖然容易膨脹煮爛，會使食物的營養成分受到極大的損失，大大降低營養價值。2、煮肉加鹼會破壞肉中的維生素D。燉肉加鹼的危害在於，肉類中的多種維生素在鹼性環境下都極易被...
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![酸和鹼的組成]( "酸和鹼的組成")
- 酸：由兩部分構成，第一部分是氫離子，第二部分是酸根，除水分子外如果左邊元素是氫，那麼此元素是酸。鹼：由兩部分構成，第一部分是金屬離子，第二部分是氫氧根，如果右邊是氫氧根，那麼此元素是鹼。鹽：至少由兩部分構成，第一部分是金屬離子，包括氨根，第二部分是酸根，只由這兩部分構成的叫正鹽。...
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![濃硝酸加鹼會爆炸嗎]( "濃硝酸加鹼會爆炸嗎")
- 濃硝酸加鹼會爆炸。濃硫酸分子式為HNO3，純HNO₃是無色有刺激性氣味的液體，市售濃硝酸質量分數約為68%，密度約為1.4g/cm³，沸點83℃。易揮發，可以任意比例溶於水，混溶時與硫酸相似會釋放出大量的熱所以需要不斷攪拌，並且只能是把濃HNO3加入水中而不能反過來。濃度在(86%~97.5%)98...
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![鹽加鹼生成什麼]( "鹽加鹼生成什麼")
- 鹼與鹽反應生成新鹼和新鹽，一般不會生成二氧化碳和水的，如氫氧化鈉與氯化鐵反應生成氫氧化鐵和氯化鈉。鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子（或非金屬離子）結合的化合物，如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨，硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉等，一般來說鹽是複分解反應的生成物，鹽與鹽反應...
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![加酸加鹼能促進水的電離嗎]( "加酸加鹼能促進水的電離嗎")
- 1、加酸，溶液中的氫離子濃度變大，根據平衡移動原理，水的電離平衡逆向移動，電離程度變小，抑制電離；2、加鹼，溶液中的氫氧根離子濃度變大，水的電離平衡逆向移動，電離程度變小，抑制電離；3、加入能雙水解的鹽可以很大程度上促進水的電離；4、加入能水解的鹽也能稍微促進水的電離。...
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![和麵加鹼有什麼作用]( "和麵加鹼有什麼作用")
- 如果是發麵，可以中和酵酸；如果是現和的面，可以增加面的韌性，使做出的麵條更加勁道，但用鹼量應適度，在麵粉中的新增量為百分之零點一至百分之零點二，過量會嚴重破壞麵粉中的維生素，特別是維生素B等營養成分。鹼在制面工藝中的作用：食鹼能收斂麵筋質，使麵糰彈性增大；鹼可促進澱粉的熟...
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![吃什麼食物增加鹼性]( "吃什麼食物增加鹼性")
- 1、鹼性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。2、弱鹼性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等。而呈鹼性的食物有：菠菜、白菜、...
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![鹼加白醋有什麼作用]( "鹼加白醋有什麼作用")
- 出現氣體放出的現象。食用鹼主要成分是碳酸氫鈉，食醋主要是乙酸，二者反應放出CO2,反應現象是產生氣體,這個氣體能使石灰水變渾濁,就是二氧化碳氣體。食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼食用鹼的溶液或結...
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![粽子加鹼起什麼作用]( "粽子加鹼起什麼作用")
- 放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好粽子，再在外面鋪一點鹼。...
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![水鹼是什麼成分]( "水鹼是什麼成分")
- 水鹼主要成分為碳酸鈣和氫氧化鎂。水中的鈣鎂離子與碳酸氫根離子結合生成碳酸氫鎂和碳酸氫鈣，碳酸氫鎂不穩定最終轉化為氫氧化鎂，碳酸氫鈣轉化為碳酸鈣，二者都極為穩定，且不溶於水，是白色沉澱物。...
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![燉銀耳加鹼好不好]( "燉銀耳加鹼好不好")
- 鹼能夠加速澱粉水解，使熬粥的速度更快，而且稠。但是會破壞維生素，影響粥的營養。材料：銀耳30G、冰糖適量、水。做法：1、把銀耳用清水浸泡8-10小時，然後銀耳洗淨剪去去蒂;2、鍋中注入水，然後把銀耳放進去;3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉;4、銀耳慢燉兩...
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![麵條加鹼有什麼作用]( "麵條加鹼有什麼作用")
- 1、能使麵糰中的麵筋結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性，增加麵條的強度；2、也會使麵條出現淡黃色的外觀，並且吃起來爽口；3、鹼可以中和溼麵條可能出現的酸度，可以讓麵粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。...
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![蘇打水加熱有鹼性嗎]( "蘇打水加熱有鹼性嗎")
- 蘇打水是不可以加熱喝的，因為在加熱以後，就改變了碳酸氫根的水解平衡，這樣就失去了營養價值，所以對於很多經常喝蘇打水的人，不但不能加熱喝，同時建議少喝這樣的一種飲料，多喝白開水，會對於身體的健康更有益處。蘇打水屬於碳酸飲料，是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，並新增甜味劑...
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![為什麼純鹼加水溶液呈鹼性]( "為什麼純鹼加水溶液呈鹼性")
- 純鹼即碳酸鈉在水溶液中呈鹼性，是因為碳酸根離子發生水解，結合了水電離得到的氫離子，因此水中氫離子減少，水的電離平衡往解離方向移動，溶液中氫氧根離子濃度增大，使溶液顯鹼性；碳酸鈉又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼，國際貿易中又名蘇打或鹼灰，它是一種重要的有機化工原料，主要用於平...
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![麵條為什麼要加鹼]( "麵條為什麼要加鹼")
- 1、鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,新增輔...
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![麵條加鹼和不加的區別]( "麵條加鹼和不加的區別")
- 1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；4...
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![加熱鹼式硫酸鐵生成什麼]( "加熱鹼式硫酸鐵生成什麼")
- 三氧化二鐵，水和硫酸鐵。鹼式硫酸鐵，紅褐色液體。易同水混合。低溫下可結晶和凝固。由硫酸亞鐵同熱的稀硫酸和稀硝酸反應制得。可做淨水劑、媒染劑、顏料和藥物；用於銀的分析，糖的定量測定；也可用於鋁的雕刻、消毒、聚合催化劑等。...
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![鹼由什麼離子構成]( "鹼由什麼離子構成")
- 鹼由金屬離子(銨根離子)與氫氧根離子構成的。在酸鹼電離理論中，鹼指在水溶液中電離出的陰離子全部都是OH-的物質，在酸鹼質子理論中鹼指能夠接受質子的物質。鹼的化學性質共5條，又稱為鹼的通性，複合鹼可替代氫氧化鈉（燒鹼）工業純鹼（碳酸鈉），它的優勢在於價格要比燒鹼和純鹼便宜很多...
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