![白灼菜和水煮菜的區別是什麼]( "白灼菜和水煮菜的區別是什麼")
- 1、白灼是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟，然後馬上撈出，再蘸著湯料食用。用於白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美，焯燙用的時間短，使用的調味料簡單，主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩，口味比較清淡。具體來說灼就是以煮滾的水或湯，將生的食物煮熟。白是不放帶色的調...
- 27158
![白灼汁是什麼]( "白灼汁是什麼")
- 白灼汁，是一道家常美食的調料，白灼汁也是做粵菜比較常見的一種工藝手法，而用白灼汁調製的菜品不僅口感味道好，而且使食物的味道更加鮮香滑嫩，會使食物的口感也比較清淡可口，而且白灼汁的調配方法也很簡單，也可以自己在家進行調配，可以將魚露加上生抽以及其他調味品在一起混合後澆...
- 9508
![白灼生菜怎麼做]( "白灼生菜怎麼做")
- 步驟：1、生菜先在熱水裡焯水，正面反面各燙一分鐘左右，注意水中要加點鹽，保證嬌嫩的色澤，避免時間太久，用勺子把熱水不斷的澆到菜上，保證兩面受熱均勻。2、燙好後，放在盤中表面上切幾刀以便於進味，再把準備好的蔥薑絲擺在菜上，蔥薑絲切好後浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味。3、準備調...
- 24108
![白灼什麼意思]( "白灼什麼意思")
- 白灼，為粵菜常用烹飪技法之一，即將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為灼，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。白灼後的原料，經調味，即成為白灼菜餚。白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。要想做出高質量的白灼菜餚，必須掌握三要素，即：原料白灼前的處理要得當，白灼的方法要...
- 12251
![白灼汁是直接放菜上嗎]( "白灼汁是直接放菜上嗎")
- 白灼汁是直接放在菜上。白灼汁是香油、生抽、醋三樣調味料混合調勻，常用於蒸魚和灼海鮮的一種調味汁。這種味汁以鹹鮮味為主，突出原料的本味，大多用於熱菜的烹調，使用時無須勾芡。既可製成熱味汁，又可製成冰涼汁。...
- 29188
![白灼蝦蘸汁]( "白灼蝦蘸汁")
- 白灼蝦蘸汁的做法：一.材料：鮮活基圍蝦、蔥姜、白酒一勺。二.做法：1、基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用;2、鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水;3、待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會;4、瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你...
- 22328
![白灼西生菜的做法]( "白灼西生菜的做法")
- 食材用料：西生菜1個、油適量、鹽少許、糖少許、蠔油、生抽適量、蔥薑蒜適量、乾紅辣椒適量。做法：1、西生菜用手撕開放入水中浸泡10分鐘。2、洗淨的生菜撈出瀝乾水份。3、蔥薑蒜切片，紅辣椒切絲。4、鍋燒熱加入適量油放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香。5、放入西生菜翻炒勻。6、加入少...
- 23254
![白灼蝦的做法白灼蝦怎麼做]( "白灼蝦的做法白灼蝦怎麼做")
- 食材：蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。白灼蝦的具體做法如下：1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上；2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便...
- 19752
![白灼雞毛菜家常做法]( "白灼雞毛菜家常做法")
- 1、準備好雞毛菜，雞毛菜洗淨晾乾。2、姜蒜切碎，蔥切成小段蔥花。3、接半碗清水，放入一湯匙蠔油化開，在加入適量鹽調味。4、將雞毛菜焯水。5、焯水過後立即放入冷水中冷拔。6、鍋中加油，燒熱後加入蔥薑蒜爆香。7、將之前調好的料汁倒入鍋中燒熱。8、將燒熱的料汁倒入碼好的盤中...
- 19442
![白灼汁的用途]( "白灼汁的用途")
- 白灼汁不僅可以用來吃火鍋，還可以用來蘸餃子、涼拌麵。其製作方法是用蔥、姜、蒜、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、老抽和辣椒麵，最後再澆上一勺熱油即可。白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜，烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求，是突出粵菜清淡的手法之一...
- 25231
![白灼菜心是什麼菜的心]( "白灼菜心是什麼菜的心")
- 白灼菜心是菜薹的心，菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物，適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一，一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。菜心為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花薹為產品的變種，根系淺，抽薹前莖短縮，綠色，葉寬卵圓或橢圓形，葉緣波狀...
- 27892
![白灼蝦用什麼蝦]( "白灼蝦用什麼蝦")
- 白灼蝦用鮮蝦。以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口，而且烹飪簡單，能夠最大限度地保留蝦肉的原汁原味，減少營養成分的流失，吃到嘴巴里還有絲絲甜味。將物料投入沸湯或沸水中烹熟，沒有汁，也不加芡，主要是保持物料的原味。...
- 29354
![白灼小油菜最正宗的做法]( "白灼小油菜最正宗的做法")
- 準備食材：小油菜、姜、蒜、紅椒。方法步驟：1、紅椒片去裡面的白筋，切成絲後用水浸泡至捲曲，撈出瀝淨水。姜切絲。蒜切末。鍋里加水燒開，放入小油菜焯燙至葉子顏色變深。2、小油菜過涼水後瀝淨水。3、小油菜擺在盤中，放上蒜末薑絲，再把紅椒絲放在最上面。淋上蒸魚豉油。4、另起一...
- 21228
![白灼生菜竅門]( "白灼生菜竅門")
- 1、鍋中加水燒開，加一點鹽和幾滴油，生菜在水中翻兩個面盛出碗中。2、碗中加一瓣生蒜末，適量蔥絲，和適量生抽。3、鍋中熱油，加入兩瓣大蒜末和少量薑末，聞到香味後關火。4、蒜薑末的油倒入碗中，調味料準備完畢。5、將調味料直接淋在生菜上，非常簡單的白灼生菜就做好啦。...
- 21539
![什麼是白灼汁]( "什麼是白灼汁")
- 白灼汁是做粵菜比較常見的一種工藝手法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。其烹調技法極為講究，要求食材的鮮、爽、嫩、滑，和上乘的火候掌握，在鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，用白灼汁調製的菜品不僅口感味道極佳，還讓食物的味道更加鮮香滑嫩。...
- 16365
![白灼娃娃菜怎麼做]( "白灼娃娃菜怎麼做")
- 用料：娃娃菜1棵，大蒜5瓣，生抽適量，花生油適量，鹽適量；白灼娃娃菜的具體做法：1、把娃娃菜撥開來洗乾淨，切條，大蒜切末；2、把水煮開，把娃娃菜放進去煮，少許鹽；3、約7到8分鐘，用筷子戳一下，熟了關火；4、把娃娃菜夾出來擺盤，把水濾掉，把蒜末鋪在娃娃菜上面，澆上少許醬油；5、鍋洗乾淨，倒入花生油，燒...
- 16021
![白灼雞的做法]( "白灼雞的做法")
- 用料：雞、蔥、姜、鹽、麻油、蒜茸、生抽、蠔油、味精。步驟：1、雞清理乾淨，抹上少許鹽醃半小時；2、燒開水加入姜、青蔥和半湯匙料酒，轉至最小火；3、將雞放進沸水中，用水的熱溫燙熟；4、鍋內放少許麻油，放入蒜茸炒香，再倒入蠔油和生抽，加少許水和味精調味做成香醬油；5、把雞撈出，待涼後...
- 17665
![白灼蝦怎麼煮]( "白灼蝦怎麼煮")
- 材料：基圍蝦500克、醬油50克、精鹽5克、香油各5克、蔥條10克、紅辣椒絲25克、姜塊10克、花生油15克。做法：1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上用旺火熱油，澆在辣椒絲上再加入醬油、香油、蔥絲、薑末、精鹽拌勻;2、清水燒開後放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟即可...
- 11546
![白灼蔬菜是什麼意思]( "白灼蔬菜是什麼意思")
- 把菜放進水中煮熟，不加任何東西。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。“作為...
- 30151
![白灼菜心的做法]( "白灼菜心的做法")
- 1、菜心去掉老硬的莖和老葉子，用鹽水泡洗5分鐘，稍稍瀝乾水分。2、半鍋水燒開，放一勺鹽和一勺橄欖油，菜心丟進鍋裡汆燙。水裡放油和鹽的作用是汆燙好的菜心不會發黃。3、鍋裡的水再次沸騰後，將菜心撈出來，這個要視情況而定，菜心比較細的，水開後就撈出來，菜心粗一點的，就燙半分鐘再撈...
- 19529
![白灼菜心的作料怎麼調啊]( "白灼菜心的作料怎麼調啊")
- 主料:菜心。調料:鹽1小匙、植物油2大匙、大蒜3粒、花生油1大匙、醬油1大匙。步驟:1、將菜心洗淨瀝乾水份。2、鍋內放適量的水煮開，加入鹽和植物油，將菜心放進鍋內，繼續開大火煮兩分鐘後撈出裝碟。3、將材料中的大蒜切碎。4、把切碎的大蒜撒在菜心上，並淋上醬油。5、把炒鍋燒...
- 21777
![白灼秋葵做法]( "白灼秋葵做法")
- 白灼秋葵做法：1、食材準備秋葵300g，熟芝麻10g，麻油1g，糖10g，生抽10g，花生油10g，蠔油10g，芥末10g，鹽10g。2、秋葵洗乾淨，把芥末、蠔油、生抽、糖和麻油放入碗裡，攪拌均勻。3、鍋中放水燒開，放入秋葵，顏色變翠綠，撈起來，放入冰水裡泡涼，淋上醬料，撒上芝麻即可。白灼秋葵簡介：白灼秋葵是一道傳...
- 3828
![白灼蝦的做法]( "白灼蝦的做法")
- 用料：鮮蝦５００克、姜１塊、生抽２勺、香油１小勺、大蒜２瓣、料酒２毫升、鹽１勺。1、明蝦剪去蝦腳、蝦鬚、蝦槍，用一根牙籤在大蝦背部第二節處挑出蝦線。蝦線是蝦的腸胃，食用起來影響口感。2、炒鍋坐水燒開，放入３大勺料酒，再把切薑片放入鍋中燒開。加入料酒和薑片可以給鮮蝦去腥。3、鍋裡水再...
- 14134
![白灼汁怎麼作]( "白灼汁怎麼作")
- 用料：六月鮮醬油適量、油適量、糖適量、蒜、小蔥、青椒、紅椒做法：蒜剝好搗成蒜末，蔥洗淨切段，青椒紅椒切絲；碗中倒入醬油和適量白糖攪拌；鍋中倒少許油加熱，放入蒜末加熱至蒜變熟，成金黃色；關火，放入蔥段，青椒紅椒絲，趁熱澆倒醬油糖的碗中，攪拌，白灼汁完成；自己喜歡的蔬菜焯熟，加入白灼汁...
- 19672
![白灼包菜的做法]( "白灼包菜的做法")
- 主料：包菜200克、醋適量、醬油適量、鹽適量、蒜適量、糖適量、老乾媽辣醬適量。做法：把包菜撕成小片洗淨；往水裡加點鹽燒開，焯水一分鐘撈出控水，再拿筷子壓一壓多去點水分，裝盤；把調料倒到小碗裡，按自己口味適量新增，放到微波爐里加熱一分鐘後拿出澆到菜上，然後放入蒜末，加入各種料...
- 11666
知知館
