鹼水面怎麼煮
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1、準備食材:鹼水面條200克、清水適量、食用油適量。
2、水開下面條。
3、煮到8成熟撈出。
4、進一步控幹水分。
5、放到容器裡不斷挑、抖。
6、感覺水汽散掉一些後,倒入適量食用油。
7、再次挑面、抖面,此時可以用上風扇,一邊吹一邊抖效果更好。
8、麵條不粘連,變涼即可停止(可做涼麵,也可做熱乾麵)。
鹼水面
是最常見的麵食之一,在麵粉加入鹼,去除麵糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味,使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水為宜。發酵正常的麵糰,揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功,可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下,稱為試鹼。蒸後顏色發滯,質地板結無彈性,吃上去有味酸,則鹼對少了,需再加鹼水揉和;如蒸後顏色發黃,或表皮開裂,鹼味明顯,則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間跑跑鹼,再進行製作;如試鹼,麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性,說明鹼對得合適,可立即用來製作麵點。
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