四川麻辣火鍋底料怎麼炒

巧制香辣火鍋底料：花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整淨。

還有幾樣香料要加：大料、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。

孜然可根據個人口味新增。喜歡滋補的人，還可以新增參片和枸杞。剩下的是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬。炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯，可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。

炒制底料：將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。