花椒大料用油炸的糊了會苦嗎

油溫過高導致花椒大料中的物質發生化學變化，形成丙烯醯胺這種物質，它會導致花椒口感變苦。

丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料。聚丙烯醯胺主要用於水的淨化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。澱粉類食品在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、面板黏膜等多種途徑接觸丙烯醯胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。

當食物在高溫下會形成一個特定的分子，被稱為丙烯醯胺。根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺，研究已知丙烯醯胺可致癌。