酒麴和酒餅有何區別
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是一樣的,不過每個地方的叫法不同,現代大致將酒麴分為五大類,分別用於不同的酒。它們是:
1、麥曲,主要用於黃酒的釀造。
2、小曲,主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。
3、紅曲,主要用於紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種)。
4、大麴,用於蒸餾酒的釀造。是用大麴作糖化發酵劑的白酒的統稱,即大麴酒。
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酒麴
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