怎樣能讓曲奇餅乾更香更酥鬆

增加餅乾麵糰中的空氣含量，空氣含量多，餅乾就會比較酥鬆，增加餅乾中空氣含量的辦法有兩種，物理方法是打發黃油，讓黃油裹比較多的空氣，化學方法是新增膨鬆劑小蘇打或者泡打粉。餅乾中的水分越少，餅乾越酥脆。烘焙的溫度和時間，烘焙時間太長或者烘焙溫度太低會造成餅乾太硬。食材種類及比例也會影響餅乾的質地，高糖高油脂的餅乾比較酥脆，筋度低的麵粉製作的餅乾比較酥脆。新增沒有筋度的玉米澱粉，降低麵粉的筋度，讓餅乾更加酥鬆。