泡菜裡面放冰糖起什麼作用

放冰糖是為了產生乳酸，因為泡菜是在密封環境下發酵的，加冰糖可令泡菜產生乳酸，使泡菜產生酸味，使泡菜有更好的口感，冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種常呈透明或半透明狀，由於其結晶如冰狀故名冰糖。