自制酸奶真的好嗎

酸奶的主要原料是生牛乳，鮮牛奶先經過標準化、均質、殺菌、冷卻等工藝流程，然後進行發酵。發酵後，與牛奶相比，酸奶中的活菌數增加了，乳糖經過這些活菌轉化成了乳酸，但是為了保證酸奶酸酸甜甜的口味，一般需要加6%~10%的糖。對於乳糖不耐受的人來說，酸奶完全可以替代純牛奶來發揮健康作用；酸奶中的鈣含量基本不亞於牛奶中鈣的含量，由於酸奶加工過程中會有糖分的新增，蛋白質的含量略低於純牛奶的蛋白質含量，但是酸奶的蛋白質含量一定不會低於2、3%。另外，酸奶中的由乳糖轉化來的乳酸可以有效地促進鈣、磷等礦物質的吸收。

自制酸奶營養更豐富，沒有防腐劑，所以自制的酸奶在密封冷藏的條件下保質期只有3天，最好在2天內食用完畢。超過3天的酸奶雖然沒有壞，但其中益生菌數量大大減少，有害菌感染的可能性大大增加。