牛骨湯可以放蔥薑蒜嗎
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牛骨湯理論上講是可以放蔥、姜、蒜,原因是蔥、姜、蒜可以去除牛骨的腥味。
牛骨湯的做法如下:
主料:牛骨1600克,牛排500克。
調料:姜10克,大蔥15克,大蒜10克,鹽10克,胡椒粉2克。
做法:
1、 將牛雜骨、排骨和牛大骨,在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
2、 再放入滾水裡完全燙去血水;
3、 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡,放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
4、 用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5、 等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6、 煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片;
7、 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8、 把薄肉片放在碗裡,澆上濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
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