生粉和中筋麵粉的區別

生粉和中筋麵粉的區別：

1、來源不同：麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，生粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。

2、製作方法不同：麵粉食用小麥直接磨細分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的。

3、食用方式不同：麵粉可以做饅頭麵條包子，而生粉可以勾汁做涼皮等。

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。