做出來的豆腐不勁沒韌性
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是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致,以下的方法可以改變:
1、豆漿多煮一段時間,如果你煮豆漿的時間不夠,豆腐凝結會有影響;
2、石膏的濃度和量是否足夠石膏裡的遇到水,生成二水硫酸鈣,二水硫酸鈣有聚凝效果,讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝,產生豆腐,使其更加勁道;
3、石膏不純,現在大多數石膏都是裝修石膏,裡邊含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不夠,綜合來說,就是二水硫酸鈣含量不夠,可以用聚丙烯醯胺,100斤豆漿用量儘量不要超過1、5克。
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