涼皮做出來不勁道發粘是怎麼回事

涼皮不筋道，發粘有以下幾個原因：

1、未蒸熟：水溫必須達到100攝氏度才能蒸制，蒸制期間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7至8公分直徑方可；

2、沉澱下的麵粉水殘留：可採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠；

3、蒸制時放粉漿過厚：不易熟透，粉漿兩毫米即可；

4、蒸涼皮手法有誤：將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸。