羊架湯怎樣熬

燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條關鍵：一是白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等各種作料的運用，多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。