為何燕窩燉好後都變成水
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燕窩燉好後都變成水的原因如下:
1、燕窩的主要成分是蛋白質,而一些水果和食材中富含蛋白酶,在加熱的過程中,遇到燕窩就將燕窩分解了,所以長時間一起燉都有可能會產生燕窩化水的現象。
2、一些水果中的高果酸也會使燕窩中的蛋白質變性,從而降低燕窩的營養價值。
3、燕窩泡發完全後,一般燉煮時間是不能超過30分鐘的,而且要用小火來燉。如果泡發時間過久,又用大火燉煮時間過長,就會產生燕窩化水的現象。
4、燉煮燕窩的水一般超過燕窩一個手指頭即可,不要放多,放多了會化水
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燕窩
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