火鍋紅油怎麼熬製
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原料:牛油200克、普通食用油一斤、鹽、青花椒、紅油豆瓣辣椒半瓶、紅花椒、蔥、蒜、姜、幹辣椒、小米辣、香料、醪糟、洋蔥、五香粉、八角、良姜、白酒2勺、白芷、丁香、小茴香、草果、桂皮、香葉、肉蔻、白扣、砂仁。
熬製火鍋紅油的方法:
1、將蔥、姜、蒜、洋蔥去皮洗淨,切成短細條狀;
2、將青花椒、紅花椒、八角、良姜、白芷、小茴香、草果、桂皮、丁香、香葉、肉蔻、白扣、砂仁、醪糟、幹辣椒切小塊經開水煮泡並撈出,小米辣切成小段備用;
3、將牛油放入油鍋,高溫加熱使其融化;
4、待油熱後將準備好的蔥、姜、蒜、洋蔥下鍋,炸幹後撈出;
5、將幹辣椒與小米辣下鍋,小火炒制五分鐘後,將紅油豆瓣辣椒與普通食用油放入爆炒三分鐘;
6、將五香粉和提前準備的各種香料下鍋顆炒制,加兩勺白酒和適量醪糟與鹽,使用小火小火慢炒;
7、待炒出香後,將所加佐料全部過濾乾淨,剩餘即為火鍋紅油;
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