發麵的溫度多少

發麵最適宜的溫度是27°C～30°C，溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度，根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整：

夏季用冷水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用60°C～70°C熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方發麵即可。

有些麵糰一次發酵後需要二次發酵，二次發酵應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。