滷過肉的老湯還能炒菜嗎

滷過肉的老湯由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。一般滷肉時，在湯中會新增一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，從而讓湯汁富有獨特濃厚的香氣，在烹製一些腥味，異味比較重的原材料時，比如豬肝，豬肚，牛舌，羊肉，雞雜等等，在出鍋前加入適量的滷肉老湯汁，不僅可以壓制腥味，又可以為普通的菜品裝換了另一種香型。滷肉的老湯汁雖然用處大，但是並不是所有菜都是通用的，滷汁的味道過於濃厚，並不適合清新的素菜類。

適合用老湯做的菜：麻辣雞丁；

不適合用老湯做的菜：清炒土豆絲、香菇炒青菜、清炒蝦仁。