諸城燒肉的做法

1、選材。原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴。看各人的喜好。先在大鐵盆裡清洗乾淨。豬頭、豬蹄要一點一點拔淨殘毛，內臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費事，需要一點點用粗鹽搓。

2、煮熟。做燒肉時，院子裡支一口大鍋，清洗收拾乾淨的原材料放到大鍋裡，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋裡直至煮到皮酥肉爛。

3、烤。煮熟後，要等到涼透，再放到箅子上，架在幹鍋裡。鍋底放紅糖，也有說用小米的——細細的小火慢慢地烤，熏製上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉薰成了醬紅色。