食品感官性狀

食品的感官性狀是評價食品的重要指標之一。通常情況下，食品失去原有的正常感官性狀就意味著變質。引起食品感官性狀改變的原因有微生物的汙染，還有非生物的汙染。食品感官性狀的評價的重要手段就是進行感官檢驗，是根據人的感覺器官對食品的各種質量特徵的"感覺",如味覺、嗅覺、視覺、聽覺等,並用語言、文字、符號或資料進行記錄,再運用概率統計原理進行統計分析,從而得出結論,對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。