食品行業的感官評價是怎樣的流程
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流程一般如下:
1、招募、篩選、培訓測試人群。
2、準備測試樣品並設計問卷。
3、試吃,在試吃過程中需要對食品進行描述,並進行打分。
4、對問卷資料進行分析。
5、撰寫調查報告。
通過複雜的食品評價過程後對於食品研發的作用也是有所影響的,例如:
1、對食品的研發風味更好。大量的消費者層面的測試才能保證一個普世的好吃。
2、降低成本。比如將某種產品中的A換成更低成本的B,各方面評分並沒有顯著差異,那麼則可選擇B以降低成本。
3、改善營養價值。
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